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煎出好吃的鹽煎香魚
食材
香魚3~4尾
鹽巴
薑片適量(去腥提味,也可用米酒)
料理步驟
1.新鮮的香魚表面會帶有滑滑的黏液,料理前先澈底清洗乾淨,接著用紙巾擦乾,避免下鍋油爆。
Tips:香魚是很方便烹調的魚類,幾乎沒有腥味,體型小,一人一尾剛剛好,而且不需要分切、去骨、去內臟。
2.在香魚兩面均勻「拍」上鹽巴,香煎會更酥脆,並且鹹度適中更可口。
Tips:鹽巴用「撒」容易散開脫落,用「抹」則容易過量讓魚肉太鹹,試驗之下用「拍」的最酥香恰好。
3.很多人擔心煎魚黏鍋,因此會在表面撒上薄薄的麵粉,但這樣會影響口感,建議還是用不沾鍋,並下足量的油,中火熱鍋,香煎起來好吃又美觀。
Tips:選擇3~4尾香魚,是根據鍋面大小考量,煎魚鍋子一定要夠大,剛剛好可以容納又留有縫隙的大小,才能確保魚肉均勻熟成,不會過老。
4.可以不時晃動鍋子,用半煎炸的方法煎香魚頭、魚尾,讓熟度更均勻;表面金黃微焦時,翻面轉小火續煎5分鐘,即可起鍋。
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