日本米其林一星「Ajimi 割烹味美」登台！招牌楊貴妃盅、魚骨湯麵超暖胃

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日本米其林一星「Ajimi 割烹味美」登台！招牌楊貴妃盅、魚骨湯麵超暖胃


日本福岡米其林一星「Ajimi 割烹味美」正式登台，套餐含12道料理，每套售價5800元＋10％。（圖／記者郭宣暄攝）

挾日本福岡米其林一星光環登台，「Ajimi 割烹味美」海外第一間分店正式進軍台灣，總料理長河原畑豪親自來到台北店，用福岡深耕25年的功力和火候，呈現最正統道地的和式割烹風味。首波菜單不僅吃得到8小時熬製的「楊貴妃盅」人氣鍋物，更能品嘗到台北限定的「和牛壽喜燒風」，喜歡吃無菜單日料的饕客快加入美食名單中！

「割烹」之名出現在江戶時代後期，如今已是高級日料的代名詞，透過師傅的烹煮及調味技術，來呈現當季食材的原汁原味，「Ajimi 割烹味美」有別於其他間日料提供多道生食、壽司料理，主理人Vivi介紹，一份套餐約有12道料理，只有一兩品左右的握壽司，菜色從冷、溫到熱循序漸進，目前只供應晚間套餐，售價5,800+10%，預計12月會推出更親民價的午間套餐。

「Ajimi 割烹味美」從疫情前就開始籌備，內部設計由日本知名建築師白崎裕大師操刀，台北店設置13個版前座位，讓顧客與師傅近距離互動，同時入口處的玄關以方正格局迎賓，可看到全台北唯一附設在餐廳內的日式茶室，可當作花道、茶道的演繹伸展台，也可變形為6人座的包廂，滿足有隱密性需求的賓客，整體空間充滿日式寧靜之美。


「Ajimi 割烹味美」強調是台北唯一附設正宗日式茶室的餐廳。（圖／就食論食提供）

總料理長河原畑豪二更特別指出，菜色因時制宜，首波菜單原汁原味引進許多福岡本店的招牌料理，讓大家品味到本店的精髓，並將陸續結合台灣在地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理。人氣招牌鍋物「楊貴妃盅」，以甲魚、豬腳、魚翅等高級食材熬煮8小時，帶來濃稠飽滿的膠質湯品，搭配總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋，在秋冬格外有保溫效果，一入口感受到熱騰騰的鮮美滋味，十分療癒。


總料理長河原畑豪二國中時就曾來台灣居住一個月，未來更會每月飛來台北、用更多台灣在地食材端出美味料理。（圖／記者郭宣暄攝）


招牌料理「楊貴妃鍋」入口超鮮，富含膠原蛋白。（圖／記者郭宣暄攝）

同時因應台灣人愛吃滷肉飯，所改良推出的「和牛壽喜燒風」，將來自日本熊本的黑樺牛，以壽喜燒方式涮煮，並與北海道根室的海膽、西伯利亞的魚子醬搭配享用，特別是碗內的蛋黃醬是選用南投童子雞，帶有慕斯的味道，肉質軟嫩、整體體風味濃厚。


「和牛壽喜燒風」使用熊本縣產最高等級的A5黑樺牛來製作，肉質軟嫩香甜。（圖／記者郭宣暄攝）

福岡摘星名品「味美原創魚骨湯麵」免飛到日本，也能在台灣吃到了！顛覆福岡博多拉麵多採豚骨或醬油湯頭，料理長將鯛魚的魚頭和魚骨先燒烤再熬煮 24 小時，並加入割烹料理極少有的素麵，湯鮮且濃郁，一口麵、一口湯，在冬天享用格外溫暖。


摘星名物「味美原創魚骨湯麵」是定番人氣料理，在其他地方吃不到。（圖／記者郭宣暄攝）


「什錦炸物」擺盤充滿秋季風味，以海苔做麵衣，搭配無花果、秀珍菇與蘆筍，可以品嘗原味或蘸取檸檬和松露鹽享用。（圖／記者郭宣暄攝）


「海瓜子蒸蛋」結合牛蒡與海瓜子高湯、芡汁，口感接近日式布蕾的綿密滋味。（圖／記者郭宣暄攝）


「柿子白和」來自台中的柿子果肉與白味噌融合，甜鹹交織，呈現出秋季特有的細膩滋味。（圖／記者郭宣暄攝）

DATA
地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號
電話：02-2703-1881
時間：18：00～21：30（週日休）

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