四破魚

林立暘

台灣人的下飯菜：四破魚
為何叫四破？
是在破什麼？

你有吃過「四破魚」嗎？四破魚是一種相當庶民的魚，煎過之後超級香，是小編童年的最愛。近年在市場上不知為何很少看到四破的身影，直到前陣子終於讓小編的媽媽在市場裡發現唯一一攤，趕緊把老闆原本打算留給自己吃的三條魚買走XD

四破魚的魚身很容易腐爛，不知是否如此，往往上桌時「頭尾」都已消失。小編這次煎完也是看不到魚尾（聽起來像是藉口）。想必有人好奇四破魚為何叫四破，在曹銘宗老師的《一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世》中其實有過討論：
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四破魚在台灣是常見、漁獲量多的魚種，因富含脂肪酸容易氧化變質，所以很早以前就發展了特別的處理方法：下船後隨即用鹽水煮過，再以熟魚販賣。

煮熟的四破魚價格低廉，但煎過後卻鹹香好吃、非常下飯，所以成為很受歡迎的平民美食，今天很多人的飲食記憶中都有四破魚的滋味。

四破魚的「四破」（台語音sì-phuà）是什麼意思？幾年來我問過很多耆老、魚販，都說不知道！有的魚販說：「賣魚幾十年了，就是這樣叫啊！」有的魚販面無表情，我猜他大概想說：「買就買，問那麼多幹什麼？」

有關「四破」之名的由來，常見的說法是：此魚煮熟後，魚身很容易分成兩半，各半的中線再分兩半，一共四半，故稱四破。有人還說，四破應該寫成「四剖」才對。

這樣的解釋無法說服我，因為四破魚體型不大，而且是先在籃子裡疊好再煮熟，整條完整、頭尾也未斷裂，賣相很好，哪來四破？「四剖」的說法也不對，就台語而言，「破」字是對的，「竹仔做四破」就是把竹子剖成四片，而「剖」是華語，台語「剖」只用在解剖的「剖驗」，發音phò，與「破」發音phuà不同。

不過我想到，有些漁家會把四破魚煮熟曬乾做成「四破脯」販賣，在曬四破魚時，小尾的整條曬，較大尾的去頭去骨、剝成兩半、四半曬，就有「四破」的可能，但這樣的解釋太牽強了。

另有人說，「四破」是「死破」，因為此魚平時亂吃東西，死後肚子很快發酵破裂。我聽了，也只能在心中暗念阿彌陀佛。

還有人說，四破魚世世代代供養貧困家庭的蛋白質來源，這是金剛經「破四相」（我相、人相、眾生相、壽者相）的境界。我對此佛門見解頗有同感，但我雖然感恩seafood、讚嘆seafood，卻不認為這與魚名有關。

最後有人說，他小時候吃煎四破魚，父母確實先剝成四半，或許是窮人家庭的關係。對於此說，我就無法評論了。

除了詢問，我也從歷史文獻找答案。台灣在日本時代的《台日大辭典》（1931年）有收錄「四破魚」（sì-phòa-hî）一詞，指一種海魚，日文漢字「鰘鰺」（むろあじ）。我從日本魚貝類圖鑑找到這種魚的學名Decapterus muroadsi，這是圓鰺屬的魚，但《台灣魚類資料庫》不見此一魚種。

台灣清代文獻只有《福建通志臺灣府》（康熙、乾隆、道光）提到四破魚：「四破魚，似鰮而無鱗，性嗜火，大武崙至三貂一帶海邊居民，昏夜以二艇，共張一罾，另一小艇持炬引之，群魚望火而來，罾中得魚無數。」

這段話的「鰮」指沙丁魚，「罾」指魚網，描述清代基隆大武崙至新北三貂角的漁民，已懂得利用四破魚的趨光性，在夜晚搭小船出海，點火把張網捕魚。

然而，其他與福建相關的官方文獻，卻都沒有四破魚的紀錄，所以很有可能四破魚是台灣才有的魚名。

另外，清光緒年間《海錯百一錄》記載：「四破魚，似鯉而無鱗，惟喜火光，產臺灣大武崙至三貂一帶，昏夜張罾於船，以小艇燃炬為導，羣魚望火躍入罾中。福州興化海中亦有望火結墜而來，間有飛入棹中，呼之為火魚，以其多也又呼之為夥魚。」

《海錯百一錄》作者郭柏蒼是博物學家，他是福州人，他這段描述與《福建通志臺灣府》講的一樣，只是多提到福州興化也有這種捕魚方式，但沒有說明四破魚名稱的由來。

台灣北海岸漁民「以火招魚」的傳統漁法，直到今天還有，從火把、磺火（金山產硫黃）演變到強力集魚電燈，除了捕四破魚、青鱗魚，還有鎖管、透抽、軟絲等。

查到這裡，我想或許「四破」不是閩語，而是其他語言的音譯。因此，我又比對早年北台灣原住民馬賽族（Basai）的字彙，結果沒有找到與「四破」諧音的魚名或其他用字。

即使如此，我還是常買不知魚名由來但非常美味的四破魚，準備好白米飯，先怒煎！再怒吃！
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四破魚手繪圖：林哲緯繪製
煎四破的照片：小編自煎自拍
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雖然最後沒有找到名稱由來，但絲毫不影響小編對四破魚的愛，就讓我們繼續吃繼續找答案吧～

akii

長知識了!

akii

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