長年菜燴干貝 | 泡發干貝、芥菜翠綠不澀有技巧

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長年菜燴干貝

食材
長年菜7片
乾燥干貝8顆
乾香菇1朵
太白粉1匙

調料
米酒1匙
鹽1／2小匙
白砂糖少許
白胡椒粉少許

1.乾香菇用水洗過，放進冰箱隔夜冰存取出備用。將長年菜從葉柄上取下葉片，並修剪成橢圓後清洗。
  Tips:乾燥香菇的香氣會比新鮮香菇重，建議使用乾燥香菇較適合。

2.起鍋開大火，倒入蓋過長年菜的水量，待水滾時，將長年菜倒入汆燙至熟取出。
  Tips:可在長年菜未倒入汆燙前，先加入1小匙鹽與少許油量，長年菜燙過後，顏色較為翠綠美觀。

3.將乾燥干貝置於盤中，倒入淹過干貝的水量及米酒1匙，讓干貝靜置浸泡2小時。

4.將步驟3的干貝，連同水量放入傳統電鍋中，並加入香菇，外鍋倒入半杯白米杯水量，按下開關。

5.待傳統電鍋開關跳起後，將電鍋中蒸出的干貝湯汁倒入鍋中，起鍋開大火，撒上鹽、白砂糖及白胡椒粉，取太白粉加少許水調勻，倒入鍋中勾薄芡。

6.進行擺盤，將長年菜及蒸好的干貝與香菇依序擺上，最後再淋上步驟5完成的干貝薄芡即完成。
  Tips:因蒸好的干貝湯汁已有鹹度，調味料鹹度可依個人口感進行調整。

干貝替代食材：若是茹素者，亦可將干貝以杏鮑菇代替。只要先將杏鮑菇放入烤箱烤過，烤至顏色呈金黃後切塊，取代干貝的擺盤位置，吃起來也相當美味