相差2°C水溫沖出來的咖啡會有多大差別？

為了一口餓

相差2°C水溫沖出來的咖啡會有多大差別？

不少客人朋友在購買咖啡豆的時候都會事先詢問相關的沖煮參數，以便回家沖煮咖啡時能夠減少翻車的風險。像今天，就有一位朋友在購買豆子的時候諮詢了相關的水溫。

由於他購買的是一包中淺烘焙的花魁8.0，所以向他推薦了“ 91°C~93°C”這個水溫範圍。於是這位朋友就感到好奇：“91°C~93°C？意思是這個區間內的溫度都是可以使用的嗎？最大值和最小值沖出來的咖啡不會有很大的區別嗎？”

是個好問題，也提供了今天的素材~既然這位朋友誠心誠意的發問了，那麼今天就當場來試驗一下，看看相差2°C沖煮出來的咖啡究竟有著什麼樣的區別吧！

沖煮實驗

因為本次實驗前街使用的是淺烘焙咖啡豆進行沖煮，所以兩壺咖啡的水溫分別是使用最大值93°C，和最小值91°C，其餘參數不變。然後，本實驗所使用的咖啡豆為這位朋友購買的同款–埃塞俄比亞的花魁8.0~參數如下：

使用粉量：15g
粉水比例：1：15
沖水溫：91℃/93℃
研磨程度：ek43的10刻度，20號篩網通過率80%，細砂糖研磨
使用濾杯：V60濾杯
沖煮手法：三段式

沖煮過程依舊跳過，當我們結束沖煮以後先進行品鑑然後再測量咖啡的萃取率，以免先得到數值來影響我們的判斷。那麼首先，前街先從水溫相對較低的91°C花魁開始喝起。

91°C花魁：91°C花魁喝起來能夠感受到很明顯的甜水果香氣，杏桃、番石榴、草莓、甜瓜，然後帶有輕微的柑橘酸，蜂蜜的質感，喝起來十分舒服。

93°C花魁：而這組花魁喝起來能夠感受到有著比前組花魁更加突出的香氣表現，甜感更高，口感更為厚實，層次更加豐富。

再透過濃度測量儀測出，91°C花魁的萃取率為18.41%，93°C花魁的萃取率則是19.93%。由此我們可以看出，即便水溫僅有2°之差，但兩者之間還是有著不小的區別，但都能夠衝出一杯有著優秀表現的咖啡。

用建議範圍內最小沖煮出來的花魁整體表現就很柔和，濃度適中，很好入口；而採用了推薦範圍內最大值沖煮出來的花魁整體表現則是風味突出，濃度較高，整體比較厚重。

產生差異的原因很簡單，因為水的溫度決定咖啡風味物質溶解的速度。在其他萃取參數不變的情況下，水的溫度越高時，咖啡的風味物質溶解的速度就越快，反之亦然。但這也說明了，當水溫越高的時候，咖啡越容易出現過萃的情況，水溫越低的時候，越容易讓咖啡產生萃取不足。

因此，我們的關注點並不能夠只聚焦在水溫上。研磨、時間、粉水比例都是我們需要考慮的參數。就好比剛剛的91°C熱水差點就讓咖啡出現了萃取不足的情況，那在水溫固定不變的情況下，要想提升咖啡的萃取率，我們就可以通過調細研磨，或者延長沖煮時間來提高萃取效率，進而避免萃取不足的情況發生。

或者是另一種情況：當研磨出來的咖啡粉太粗的時候，風味物質不易被萃取，那麼我們就可以在原先的基礎上增加2~3°C水溫來提高熱水的溶解效率，這樣同樣可以規避萃取不足的情況發生。

總而言之，水溫並無絕對，推薦水溫只是符合當下萃取公式的一個建議數值，當公式裡某個參數無法滿足條件的時候，我們就需要根據自己的理解，對其它參數進行及時調整~

(前街咖啡)

funnytey

這樣喝咖啡未免太講究了吧！