「酸白菜火鍋」圍爐鍋物暖心上桌！湯頭酸爽濃郁有撇步

我是分身

酸白菜火鍋

鍋底材料
酸白菜(連湯汁) 400克
洋蔥 1/2顆
蒜仁 5粒
薑 20克
辣椒 1根
青蔥 2根
蛤蜊 300克

調味料
豆瓣醬 1大匙
香油 1小匙
米酒 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 1小匙
砂糖 1小匙
水 3200c.c.

配菜(可依個人喜好)
五花肉片 500克
嫩豆腐 1盒
冬菇 4朵
魚蛋 10顆
蛋餃 8顆
A菜 1顆

沾醬
豆瓣醬 1大匙
醬油 1小匙
砂糖 1小匙

1.將酸白菜湯汁留起來，酸白菜切成小塊狀備用。冬菇用溫水泡軟，再一開四，洋蔥切絲，蒜仁與薑切片，青蔥切小段最後裝飾備用。

2.炒鍋加入一大匙沙拉油，放洋蔥、蒜片、薑片、辣椒炒出香氣，接著下豆瓣醬以中火略爆香。
  Tips:辛香料慢慢炒出香氣才能堆疊風味，豆瓣醬炒一下會更香。

3.加入香菇水與酸白菜湯汁、酸白菜、3200c.c.水、冬菇與全部調味料，以中火煮約15分鐘，完成湯底。

4.依喜好續下蛤蜊、五花肉片與火鍋料煮熟即可上桌。
  Tips:蛤蜊可以增添湯頭鮮甜，建議可加一些。

5.將沾醬材料拌勻即可一同上桌。