「港式叉燒」平底鍋也能做！濃郁蜜汁醬佐娃娃菜好好味

我是分身

港式叉燒

材料
豬梅花肉 500克
娃娃菜(切對半) 4根
蒜仁(打或磨成泥) 20克
嫩薑(打或磨成泥) 10克
蜂蜜 30克
黑糖 20克
南乳(紅豆腐乳) 15克
蠔油或醬油膏 20克
醬油 20c.c.
老抽 5克
檸檬汁 10c.c.
五香粉 適量
紹興酒 20c.c.
香菜莖 5克
香菜葉 5克
麥芽糖 15克

1.梅花肉用叉子插過，接著與蒜仁、嫩薑、蜂蜜、南乳、蠔油、老抽、醬油、檸檬汁、黑糖、五香粉混和，醃至少4小時。

2.取一平底鍋，娃娃菜鋪底，加入適量水淹過娃娃菜，放上醃好的叉燒（不放醬汁），放上香菜莖，加蓋煮滾後轉小火燜燒10-15分鐘。

3.之後梅花肉另外入油鍋略煎上色。

4.倒入少量醃料的汁，煮至收汁，取娃娃菜鋪在盤底，放上切好的梅花肉，刷上熱過成液態的麥芽糖，附上香菜，完成。

iceblast

這樣的造法，也可以用焗爐嗎？因為只用平底鑊，會欠缺了那靈魂的燒焦的風味。