豆豉蒸魚

鈞蝦逵人

豆豉蒸魚

食材：乾豆豉、鯛魚、蒜末、辣椒丁、冬粉、紅蔥頭、薑末、香菜、蔥薑水

作法：

1.冬粉以溫水泡軟，撈起後在水龍頭下搓洗，去除澱粉，瀝乾水分，剪4至5段。

2.油鍋爆香紅蔥頭和薑末，炒出香氣後加入微量的水、醬油和鹽，放入作法1，攪拌均勻，放入盤底。

3.準備一容器，放入適量的豆豉、蒜末、辣椒丁，倒入滾熱的油，逼出香氣，再加入蠔油，放置一旁，待涼。

4.鯛魚切大塊（約4-5公分寬），加入蔥薑水（此步驟可去腥提鮮，但省略也無妨），放入作法3，加澱粉抓醃，使魚塊入味，靜置約10分鐘。

5.放到冬粉上，用蒸鍋以中火蒸8分鐘。

6.豆豉蒸魚的醬汁流入冬粉，讓美味升級。

7.撒上香菜丁點綴即可。

● 盤底鋪上冬粉可吸收醬汁，亦可增加飽足感。

● 作法2爆香紅蔥頭和薑末這步驟雖可省略，但味道特別好，建議保留。