「宮保蝦球」熱炒店下飯料理在家做！掌握一步驟更香辣脆口

我是分身

宮保蝦球

材料
大草蝦 8隻
黃甜椒 1/3粒
紅甜椒 1/3粒
洋蔥 1/3粒
青蔥 2根
蒜頭碎 2粒
薑碎 1小匙
蒜味花生 3大匙
地瓜粉(炸粉) 3大匙
太白粉水 適量

調味料
花椒粒 2大匙
乾辣椒 3大匙
辣油 1大匙
番茄醬 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
白醋 1小匙
砂糖 1大匙

醃料
鹽巴 少許
白胡椒 少許
太白粉水 2大匙
米酒 1大匙
泡蝦水
鹽巴 2大匙
冰塊 1碗

1.將大草蝦去頭、去殼、開背並去沙筋，放入泡蝦水裡面，攪拌浸泡3分鐘，再取出徹底吸乾水份備用。洋蔥、黃甜椒、紅甜椒都切成小菱形狀，青蔥切2公分。
  Tips:此步驟除可去除腥味，最重要是增添蝦肉的Q彈口感。

2.將蝦頭放入小鍋中，加入3大匙沙拉油，以中火爆香煉蝦油、濾出蝦殼，續用蝦油來中小火煉炒花椒粒，飄出香氣即關火過濾。
  Tips:蝦油可增添料理的鮮味，用於各式料理都很適合。

3.蝦油放入乾辣椒煸香後濾出辣椒備用。

4.吸乾水份的草蝦加入醃料醃入味片刻，表面均勻沾上薄薄地瓜粉，同樣靜至片刻帶返潮，接著取油鍋，用攝氏180度油將蝦球炸至上色，同時將紅黃甜椒、洋蔥一起過油。

5.取炒鍋，加入乾辣椒油，將蒜頭、薑碎、番茄醬加入炒香，接著加入蔥白、紅黃甜椒、洋蔥、蝦球、白胡椒粉、糖、鹽拌炒，最後再加辣油、蔥花、以太白粉水芶薄芡，加少許醋、花生拌炒即可。