菜脯炒豆干

鈞蝦逵人

菜脯炒豆干

食材：乾豆豉、菜脯、豆干、蒜末、辣椒丁、冰糖

作法：

1.菜脯（醃製過的白蘿蔔乾）用流動的水沖洗兩至三次，去除鹽分與雜質，瀝乾後，放入乾鍋，炒出香氣（時間約3至5分鐘），取出備用。

2.乾豆豉放入溫水中，輕輕攪拌，去除水分，瀝乾備用。

3.豆干切丁，放入水中浸泡約20分鐘，增加軟嫩度。

4.鍋中加油，放入蒜末、辣椒丁、豆豉和1顆冰糖，翻炒至糖完全融化，以減少鹹味。

5.放入菜脯，加上蠔油，以小火翻炒，此為「豆豉辣菜脯」。買便當時，有些老闆會放一匙當額外贈送的小菜。

6.鍋子洗淨，放一點油，爆香蒜末，放入瀝乾的豆干丁，炒出香氣，再放「豆豉辣菜脯」，成為另一道家常菜。

●「豆豉辣菜脯」可加在飯或麵中，搭配著吃，別有一番風味。

●豆干亦可改為四季豆或其他食材。