日式排骨湯

鈞蝦逵人

日式排骨湯

蘿蔔排骨湯是一道很家常、料理簡易的湯品。講究的把排骨汆湯去血水，小火煮出一鍋清澈的排骨湯；喜歡濃的，把排骨煎微焦再煮，就會有一鍋白稠的湯品。

而蘿蔔切塊的方式也會影響口感，造就不同的風味。我偏向大塊的輪切，或滾刀切到一半轉刀面掰開蘿蔔，造成不規則、粗糙的切面，好吸附味道。

食材：昆布、排骨、香菇、蒜、蔥

作法：

1. 昆布、香菇一起泡水，過夜。

2. 蘿蔔去皮，大塊輪切（約六、七公分厚）或滾刀大塊切。

3. 排骨、蘿蔔汆燙，洗淨；泡水香菇取出切塊；蒜去膜、蔥切花。

4. 將排骨、蘿蔔、香菇、昆布、蒜粒加入香菇水、再加適量的水，開火燉煮。

5. 水煮開取出昆布，轉小火煮1小時左右，煮至蘿蔔變透明。

6. 昆布切絲或打節成昆布節，備用。

7. 燉煮好，再放入昆布，加鹽調味即熄火，撒上蔥花。

● 昆布久煮易爛，口感不佳。另有一說昆布泡在湯裡，久煮會有「腥味」。