滑蛋歲魚

鈞蝦逵人

滑蛋歲魚

材料：紅燒魚半尾、牛奶1/2杯、雞蛋5粒、蔥1支

調味料：鹽1/4小匙、胡椒粉1/8小匙

作法：

1. 紅燒魚肉剝下淨肉並拆碎、切蔥花

2. 雞蛋加牛奶、蔥花、胡椒粉打勻，以不沾鍋入炒魚肉、蛋液、鹽中火快速拌勻至8分熟盛盤即可

【食神叮嚀】

不論是拜拜後的炸魚、鹹酥魚、或是糖醋魚、清蒸魚、紅燒魚，都代表「年年有餘」，是年夜飯桌上必出的菜，但往往除夕當天不會食用，而是隔日加熱再吃，若將魚肉拆下，改成滑蛋魚，搭配蔥花不但好看，細嫩的魚肉與滑蛋更好入口，營養美味也再升級。

此外要注意的是，魚肉取下千萬要注意不要有魚刺殘留，滑蛋顧名思義就是要看起來、吃起來軟滑順口，要以中小火慢慢推炒，且不可炒至全熟，因為盛盤後仍有餘溫會追熟，故炒八分熟，初學者建議用無敵的不沾鍋來製作，就能輕鬆上菜。