製作義式咖啡時，先倒入濃縮後倒濃縮有啥差別？

鈞蝦逵人

製作義式咖啡時，先倒入濃縮後倒濃縮有啥差別？

昨天，有位客人朋友在門店問了一個角度十分之“清奇”的問題：“為什麼熱拿鐵是先倒濃縮，而冰拿鐵則是後放？”

當時在聽到這個問題的時候是先楞了一下，畢竟這種問題一般都是出現在美式和長黑的區別上，放在冷、熱拿鐵上的提問還是頭一次見。但馬上就反應過來，並做出了相應的解答。

然後今天轉念一想，透過拿鐵的製作，好像可以讓大家更直覺的看到在意式咖啡的製作裡，先倒濃縮和後倒濃縮的區別。所以今天就來分享一下，為什麼不同溫度的拿鐵製作它們的濃縮傾倒順序不同。以及，濃縮咖啡的傾倒順序不同，會對咖啡會產生什麼不同的影響。

先放濃縮和後倒濃縮的差別在哪裡？

話不多說，直接製作出兩杯拿鐵來讓大家直觀的看到它們之間的差異！由於這裡是為了對比先倒濃縮和後倒濃縮的區別，所以就不列出詳細的參數了。濃縮和牛奶的比例為1：5，換算過來就是40ml的濃縮和200ml的牛奶。兩杯拿鐵的差異僅在於濃縮倒入的先後順序。

上圖右邊那杯咖啡為先倒濃縮後倒牛奶的拿鐵，左邊則是先倒牛奶後倒濃縮的拿鐵。可以明顯的看到，先倒濃縮的那杯拿鐵整體的顏色是非常一致的，而後倒濃縮的那杯拿鐵則是層次分明，濃縮和牛奶並沒有融合在一起。而這，便是義式咖啡在製作時，先倒濃縮和後倒濃縮的最大區別–咖啡的融合度不同。

在沒有進行攪拌的情況下，不同的製作順序會讓咖啡擁有不一樣的口感與表現。無論是拿鐵也好，美式也罷，先倒濃縮後倒牛奶/水這樣一個順序都能讓最終製作出來的咖啡擁有更高的融合度。因為後倒進去的液體會源源不絕的衝擊著咖啡液與之交融，所以最終咖啡的味道和口感會因為融合均勻，從頭到尾都有一致的表現。

而先倒牛奶/水後倒濃縮的順序則會讓大部分的濃縮咖啡浮在上層，在沒有攪拌的情況下，一口下去我們會最先喝到咖啡液，隨後才是其他的材料。分層的情況會根據傾倒時的力和其他材料的密度而定，分層越明顯，那麼每口下去都會有著不一樣的體驗。因為融合度不高，所以每口喝到的比例都有所不同。

那看到這裡，大家就知道在意式咖啡的製作裡，先倒濃縮和後倒濃縮會對咖啡有怎樣的影響。然後相信大家也就能知道，為什麼咖啡店裡的熱拿鐵要先倒濃縮，而冰拿鐵的製作則是後倒濃縮。

很簡單，熱拿鐵之所以需要先倒咖啡其主要原因有兩個，一個是為了製作拿鐵的標誌性象徵–拉花圖案。還有就是為了確保客人喝到這杯咖啡時能有足夠的融合度，不需要攪拌；

而冰拿鐵由於不需要拉花，所以濃縮咖啡可以在牛奶之後再倒進去。這樣不僅節省了許多時間，還能讓咖啡有一個更出色的視覺效果。而客人也可以依照自己的喜好選擇是否攪拌，可謂是「一舉三得」~

(前街咖啡)