「台式泡菜」做法超簡單！高麗菜口感爽脆、糖醋汁比例秘訣快筆記

李洪元

「台式泡菜」做法超簡單！高麗菜口感爽脆、糖醋汁比例秘訣快筆記

材料
高麗菜 1/3顆
辣椒 2根
紅蘿蔔 100克
蒜頭 6顆

調味料
糯米醋 400c.c.
砂糖 400克
鹽 2大匙

1.紅蘿蔔切條，辣椒切片，蒜頭切碎。高麗菜洗淨剝成小片狀，放入2大匙鹽巴拌勻醃10分鐘，接著將高麗菜水份擰乾備用。
  Tips:這個動作是殺青，可釋出高麗菜多餘水份、去除澀味，注意勿醃太久，以免高麗菜變軟，沒有脆度。

2.取一個盆，加入砂糖、壽司醋拌勻。
  Tips:若用白醋會較偏酸，糯米醋或壽司醋較適合，與糖的比例建議抓1:1。醃汁偏濃重是正常的，因為醃製過程中蔬菜還是會出水。此配方用來醃甜椒、小黃瓜都很適合，亦可增添大紅袍花椒、話梅來增添風味香氣。

3.高麗菜、紅蘿蔔條、蒜頭、辣椒加入盆中，加入醃汁輕輕攪拌均勻，冷藏至隔夜即可品嘗。
  Tips:完成的泡菜幾天內就要吃完，醃太久會使口感變軟。