金萱是什麼？有什麼香味？ 金萱到底是綠茶、烏龍茶還是紅茶？

李洪元

金萱是什麼？有什麼香味？ 金萱到底是綠茶、烏龍茶還是紅茶？

金萱是樹種「台茶12號」所製成的茶葉，雖然金萱可以做成綠茶、烏龍茶、紅茶，但是還是以高山烏龍茶的輕發酵、花香型的部分發酵製法並且揉製成球狀，最能表現它的香氣與滋味。

什麼是金萱？

金萱是一種茶樹的品種，正式名稱是「台茶12號」，金萱是一種台灣土生土長，純種台灣血統的茶種。金萱由台灣官方培育，並於西元1981年向世界宣布育種成功，命名發表品系編號 2027，屬灌木型、小葉種、中生種茶樹的品種。

金萱獨有的香味

金萱的味道非常獨特，因此受到很多人的喜愛。如果金萱製作成輕發酵烏龍茶時，具有一種特殊牛奶香的品種香氣，還有濃郁高揚的花香，非常容易識別。

由於金萱的風味品質優異，而且產量豐盛以致價格親民，所以深受農民與嗜喝烏龍茶的消費者所喜愛，因此， 金萱現在全台灣北中南東各個特色茶區裡都容易看到金萱茶樹的種植。

金萱綠茶、烏龍茶、紅茶都可以做，但主要還是作為高山烏龍茶

因為金萱香氣豐富、產量也高，所以即使本來培育的目標是作為烏龍茶用，但是現在金萱綠茶、烏龍茶、紅茶都可以做。只是金萱能夠最能表達的還是做為輕發酵的烏龍茶。尤其是在高山茶區裡，金萱採用球形／輕發酵烏龍茶類／輕烘焙高山烏龍茶製法為大宗。

為了分散產季時人力需求的過度集中，因此，高山茶區的茶農多會選擇同時種植屬於「中生種」且質量均優的金萱茶樹，以錯開屬於「晚生種」的青心烏龍製期。由於「高山烏龍」與「高山金萱」的產地相同、製作發酵度相似、茶乾外形相近，若加上產季也相同，要如何依靠嗅覺、味覺與視覺來辨別出「青心烏龍」與「金萱」變成了嗜茶饕客或茶商上山購茶的重要技能。

「高山金萱」水色黃絲透亮,滋味鮮柔細甜、滑潤甘醇。香氣上，有特殊的品種香氣的「奶香」與桂花、橙花等花香的「花香調 Floral」以及甘蔗般的「草本調 Green」。若經稍微輕烘焙就能再嗅聞到彷彿有牛奶糖香氣的「甜香調 Sugary」香氣。

金萱怎麼泡？

以烏龍茶製法的高山金萱為例，因為屬於輕發酵、輕烘焙的球形茶，所以適合熱泡水溫_95~100℃；注水力道_中強力道；陶器、紫砂茶具適宜。

(七三茶堂)