絲瓜蒸肉片

鈞蝦逵人

絲瓜蒸肉片

食材：肉片、絲瓜、薑絲

作法：

1. 薑絲分2份。

2. 以肉錘或刀背敲或拍打肉片，減少肉的韌性，使醬汁容易滲透，口感變得柔軟容易咀嚼。

3. 肉片以糖、酒、蠔油、醬油、鹽、薑絲，醃10分鐘，再加入太白粉、水和沙拉油，使肉片軟嫩。

4. 絲瓜去皮，對半切，再以滾刀切塊，加入另一份薑絲稍微拌勻，放入深盤中。

5. 肉片鋪在絲瓜上。

6. 外鍋放1杯水，直到開關跳起。

● 作法1的薑絲也可以分3份，在作法6之後，取出表面蒸熟的薑絲換上新的薑絲，增加亮色。