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[食譜] 台式泡菜 [複製連結]

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台式泡菜

台式泡菜就是大家習慣用來搭配臭豆腐的泡菜,又稱高麗菜泡菜,以酸甜爽脆的口感受到歡迎,且醃漬時間短則數小時,長也只要隔夜就可以享用,方便又快速,是廣受歡迎的台灣家常小菜。配方中也常加入大紅袍花椒、檸檬皮等增添風味香氣。


食材
高麗菜半顆(約1斤)
話梅數顆
紅蘿蔔半根

調味料
鹽40g
特級砂糖150c.c.
白醋150c.c.

1.高麗菜將梗去除,用手將菜葉剝開。將1,000c.c.水與40g鹽拌勻調製成的鹽水,倒入裝有高麗菜的容器中,水量需淹過高麗菜葉,用手拌勻按壓後靜置3小時,待葉片脫水後,以自來水清洗2次去除鹽分,用手將菜葉擰乾。

2.將糖、醋與冷開水150c.c.拌勻,加入話梅後靜置約2分鐘,做成醃製泡菜用的醬汁。紅蘿蔔切絲,和脫水過的高麗菜葉一起放進容器中,倒入醬汁拌勻,加蓋放冰箱冷藏保存,約6小時後,確認高麗菜葉有入味,即可食用。
   Tips:調味料的量可依個人口味調整,但砂糖、白醋、水的比例為1:1:1。

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