台式泡菜

李洪元

台式泡菜

台式泡菜就是大家習慣用來搭配臭豆腐的泡菜，又稱高麗菜泡菜，以酸甜爽脆的口感受到歡迎，且醃漬時間短則數小時，長也只要隔夜就可以享用，方便又快速，是廣受歡迎的台灣家常小菜。配方中也常加入大紅袍花椒、檸檬皮等增添風味香氣。

食材
高麗菜半顆（約1斤）
話梅數顆
紅蘿蔔半根

調味料
鹽40g
特級砂糖150c.c.
白醋150c.c.

1.高麗菜將梗去除，用手將菜葉剝開。將1,000c.c.水與40g鹽拌勻調製成的鹽水，倒入裝有高麗菜的容器中，水量需淹過高麗菜葉，用手拌勻按壓後靜置3小時，待葉片脫水後，以自來水清洗2次去除鹽分，用手將菜葉擰乾。

2.將糖、醋與冷開水150c.c.拌勻，加入話梅後靜置約2分鐘，做成醃製泡菜用的醬汁。紅蘿蔔切絲，和脫水過的高麗菜葉一起放進容器中，倒入醬汁拌勻，加蓋放冰箱冷藏保存，約6小時後，確認高麗菜葉有入味，即可食用。
   Tips:調味料的量可依個人口味調整，但砂糖、白醋、水的比例為1：1：1。