通電就有鹹味！日本團隊發明可以減少鹽分攝取的筷子

李洪元

通電就有鹹味！日本團隊發明可以減少鹽分攝取的筷子

有越來越多資料顯示，鹽分攝取過高對於心血管不利，會提高罹患高血壓、心臟病與中風的風險。因此也越來越多人轉而研究如何降低鹽分攝取又可以讓食物一樣好吃的烹飪技巧。日本明治大學與麒麟控股株式會社則轉向高科技研發──在餐具上提供些微的電刺激，可以讓使用者在低鈉的食品中「嘗到」更多鹹味。

這個研究發表於今年3月2日的第26屆 IPSJ 研討會上。過去已經知道，電流有機會影像離子分布以及味蕾上的受器反應。在此研究中，團隊創造出了所謂的「電子味覺」，這些電流微弱不會傷害人體，但會影響離子的分布，也就影響鹹味與鮮味的感受。

雖然一般描述為「酸甜苦辣鹹」，但實際上味覺有個很神奇的協調作用。一般來說，食品中的鹽分可以讓人更感覺得到食物的味道，這也是為什麼多數外食的調味會偏鹹的緣故。

研究團隊研發出的這款電刺激波形，可以影響使用者嚐到的鹹味強度，從而增強低鈉食品的味道。此一刺激波型被裝置於導電的筷子上，並且由正在進行低鈉飲食的人使用做為臨床試驗。多數受試者都反應使用這樣的裝置時，無論是低鈉食品、低鈉味湯，都的確可以嚐到約1.5倍的鹹味，甚至可以更有效的品嘗到食品原有的甘甜風味以及豐富度。

團隊並且表示，同樣的裝置並不限於筷子，未來也預計可以研發裝置在叉子、湯匙等餐具上。如果使用類似這樣的裝置，有機會在減少30%鹽分攝取的同時，品嘗到與一般的調味相當的鹹度。

吃得更健康、並且無損於美味的程度，這是很多人著手自己煮食的理由。或許未來，我們可以期待除了磨練廚藝精上加精以外，還可以借助科技的協助，在美食之路上更健康也更美味。

(AddMaker)