水果別全放冰箱！要冰vs不能冰的水果，避免發黑爛掉快學正確保存

驛動的心

 

　　台灣水果風味最是香甜，但可不是什麼水果買回家都能直接丟冰箱！舉例來說，若是需要「後熟」的水果，就不建議先放冷藏，還有容易受「寒害」的水果，更可能冰了就變黑、容易爛。以下列舉放冰箱後壽命會縮短的水果，下次買回家記得先分門別類，別急著把水果整包冰冰箱喔！
　　
　　千萬別冷藏的水果：小心「凍傷」導致變黑容易爛
　　
　　低溫冷藏對是蔬果保鮮的好方法，但對於熱帶水果來說，遇到過冷的低溫環境容易產生低溫寒害，也就是造成所謂的「凍傷」，讓水果越冰越容易爛，除了果皮凹陷、變黑，甚至破壞營養與風味，而且還容易發霉。
　　
　　【不宜冷藏的水果包括】
　　
　　香蕉、芒果、木瓜、鳳梨、柿子、蓮霧、柳丁、橘子、棗子、百香果等。
　　
　　不過，其中有些水果在完全成熟後，耐寒力會隨之提升，例如熟透的酪梨、木瓜、香瓜與芒果，這時候就可視情況放冰箱冷藏，以延長保存時間。
　　
　　需先「催熟」才冷藏的水果：急著冰反而容易變爛果
　　
　　部分水果屬於「後熟型」的水果，也稱為更年性水果，意思是說水果在採收後仍需放置於室溫下自然成熟，透過澱粉分解的過程，果實會逐漸軟化、釋放芳香成分，降低澀味、提升甜味，這時候吃起來才會香甜好吃。
　　
　　如果在還沒「熟」的時候就放入冰箱冷藏，低溫會抑制其自然熟成，讓水果持續處於未熟狀態，就算後來移到室溫，也會導致質地變差、影響口感且容易腐敗！以酪梨為例，成熟時果皮會轉為深色、變黑，若果皮仍綠、未熟狀態就先冷藏，可能會讓酪梨始終無法變熟，或是熟成後質地不佳喔！
　　
　　【需放熟才冰的後熟型水果包括】
　　
　　芒果、百香果、木瓜、釋迦、香蕉、哈密瓜、桃子、西瓜、鳳梨、柿子、梨子等。
　　
　　【水果催熟小技巧】
　　
　　想加速水果後熟的進度，可以用紙巾或布把水果包起來，灑一點水後放置於通風處；或是將不同的後熟型水果一起密封在紙袋、紙箱裡，利用彼此在成熟過程中釋放的「乙烯」加速接觸到的水果熟成。
　　
　　一定要冷藏保存的水果：高水分、沒放冰箱易腐壞
　　
　　當然，很多水果含水量高，還是記得要冰冰箱，抑制細菌、延長保鮮，同時保持水果的口感與新鮮度！這類水果如果沒有冷藏保存，容易滋生細菌、腐敗的速度很快！
　　
　　【需冷藏保存的水果包括】
　　
　　草莓、葡萄、藍莓、櫻桃、桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、板栗、芭樂、梨子、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。
　　
　　要是沒有妥善保存，當水果過度黑化並帶腐爛味，就代表水果已經壞掉，不建議再吃，營養師林世航也提醒，如果水果過熟放到腐壞，與環境中的落菌與黴菌作用有發霉跡象，就算切掉發霉處也不能再吃了喔！