「五味中卷」酸甜脆口又開胃！先滾再泡煮出鮮甜彈牙海味

李洪元

「五味中卷」酸甜脆口又開胃！先滾再泡煮出鮮甜彈牙海味

材料
中卷 2尾
洋蔥絲 半顆
蔥段 1支
薑片 3片
米酒 1大匙
鹽巴 1大匙

五味醬材料
蒜泥 20克
薑泥 20克
辣椒碎 20克
香菜碎 20克
青蔥碎 20克
番茄醬 7大匙
蘋果淳或醋 5大匙
醬油 2大匙
砂糖 5小匙
水 3大匙
香油 1小匙
辣油 1小匙

1.整尾中卷洗淨去內臟，撕去透明軟骨和薄膜。煮一鍋滾水，加入蔥段、薑片、米酒、鹽巴，放入整尾中卷後轉小火汆燙約30至45秒，等中卷變白至肉質脆挺，即可撈起，馬上放入冰塊水中冰鎮。
  Tips:整尾中卷比起切小塊來說較不易流失甜味，汆燙海鮮需滾水下鍋，但用小火「泡熟」，以保留甜度，冰鎮則可保持彈牙口感。

2.製作五味醬：將所有切碎的辛香料與番茄醬、醬油、醋、糖、辣油、香油用湯匙拌到糖融化。
  Tips:蘋果淳為水果醋的一種，較不像一般的醋嗆鼻，亦可用白醋或烏醋，但用量需斟酌略減，才不會太酸。

3.中卷撈出瀝水切成圈或段，鋪在洋蔥絲上擺盤，淋上五味醬即完成。