健康白菜燉獅子頭

李洪元

健康白菜燉獅子頭

食材
豬絞肉 1斤
荸薺 6顆（去皮，以肉槌敲成細顆粒狀）
大白菜 1顆
蔥 3支（切蔥白段，爆香用）
薑片 少許（切片爆香）

醃料
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
胡椒粉 少許
蔥薑水 100c.c.
蔥薑水
清水 100c.c.
蔥 3支
薑片 少許

1.荸薺削去表皮，上下粗纖維部分切掉，清洗擦乾，放在塑膠袋裡，敲打拍鬆。接著製作蔥薑水，可以直接將蔥薑拍打後放入水中，用手搓揉，使香味融入水裡。

2.豬絞肉用蔥薑水「打水」，分次慢慢倒入蔥薑水，用筷子朝同一方向不斷攪拌，使肉質吸收水分，直道無法再吃進水分，接著加入調味料、荸薺碎，繼續攪拌到黏稠。
  Tips:打水可以去除肉腥，吃起來更軟嫰多汁。

3.醃好的豬絞肉，用手塑型，來回摔打幾下保持黏性，接著後拍些太白粉在表面放置，冷藏2小時使形狀定型。

4.取出冰好的獅子頭，下鍋油煎呈兩面金黃上色（用筷子刺入不會有血水），取出備用。

5.取可炒煮用的湯鍋，小火下少許油，爆香蔥段、薑片。

6.鍋底厚厚鋪滿大白菜（洗淨，手撕成大片狀），放上獅子頭，加一點點水淹過白菜就好，大火燒煮，白菜會漸漸釋出水分。

7.上蓋小火慢燉40分鐘，最後以少許鹽調味即可。
  Tips:許多作法會在最後嗆烏醋，或者用醬油調味，不過只放鹽更能品嚐白菜的鮮甜。

獅子頭要香，不一定要高溫油炸，好好的煎出金黃焦色就好，裡頭放一些荸薺，吃起來口感豐富，又能減輕油膩感。燉煮時只與白菜相合，沒有放多餘的胡椒粉、烏醋、醬油，如此反而更能品味自然的鮮甜。