「無酒醉雞」冷盤上桌清爽開胃！一秘訣讓雞肉鮮嫩入味又多汁

慕冰至

無酒醉雞

材料
去骨雞腿 2支
蔥(裝飾) 1支
辣椒(裝飾) 1支

醃料
醬油 2匙
米酒 1匙
蠔油 1大匙
鹽 1小匙
黑胡椒粉 少許
蔥 1支
老薑片 3片

煮香料
蔥 1支
月桂葉 1片
八角 2顆
花椒粒 1匙
米酒 20克

1.去骨雞腿肉稍微用刀背剁筋，加入醃料抓醃靜置30分鐘備用。

2.取錫箔紙將雞肉捲起，兩邊如糖果收口捲緊後下壓封口。

3.準備一鍋水，放入煮香料和雞肉捲，用中小火微滾狀態，加蓋燜煮約25分鐘。
  Tips:注意勿大滾，而是以燜泡方式讓雞肉煮熟，以維持鮮嫩多汁的口感。

4.剩餘湯汁過濾掉香料放涼，把剛煮好的雞腿拆封後放入，浸泡冷藏一晚，上桌前切塊即可。