菇菇肉片湯

大頭寶珠

菇菇肉片湯

食材：肉片、洋蔥、雞骨架、菇類

前置作業：以雞骨架熬煮雞湯。先將雞骨汆燙後洗淨，再與蔥、薑等配料一同放入水中，以大火煮滾後轉小火慢燉至少30分鐘。最後用濾網過濾掉雞骨、蔥、薑等，即得高湯。

作法：

1. 取兩碗高湯入鍋，煮滾後關火，放入適口肉片，燜至七分熟後撈起備用，以去除雜質。

2. 以蒜泥爆香，加入洋蔥絲炒至七分熟（如太乾可酌量加水），盛出備用。

3. 鍋子洗淨，加入各式菇類炒熟。

4. 加入高湯，以鹽、白胡椒粉、香油調味。

5. 放入枸杞和肉片，燜1分鐘後，起鍋盛湯。

● 高湯可用雞湯塊或開水代替。

● 洋蔥用於增加甜味，約菇類的五分之一即可。