白菜心高湯豆腐絲

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白菜心高湯豆腐絲

食材準備

半隻走地雞，約克600克
約200克的豆腐皮，切細絲
1小塊薑，拍散
1杯切成絲的韭蔥
1顆大白菜取嫩心，切粗絲
2湯匙紹興黃酒
適量鵪鶉蛋、乾枸杞、鹽、白胡椒粉

料理步驟：

1. 燒一壺沸水。
2. 雞隻剁成塊。雞皮朝下擺入鍋中，中小火煎出油脂再翻炒，避免炒焦。
3. 雞肉水分基本炒乾，加薑、黃酒翻炒，最後加韭蔥翻拌幾下。倒入8杯熱水煮沸轉中小火，加鍋蓋煮20分鐘。
4. 加白胡椒粉、鹽調味，放豆腐絲煮10分鐘。
5. 一側鍋邊加入白菜、枸杞，這時水溫會下降，馬上在另一側打入鵪鶉蛋，中火煮沸3分鐘。