蒜苗炒黃鱔絲～香氣十足

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蒜苗炒黃鱔絲～香氣十足

鱔魚有豐富的DHA和卵磷脂等營養成分。中國傳統菜系裡有「炒鱔絲」這一道菜，看似樸實，吃起來就香氣十足、口感豐富，而且簡單好料理，是不可多得的家常菜。

主材料：

蒜苗6安士（Garlic shoots）
急凍黃鱔絲8安士（eel shredded）
薑、蒜片、紅椒各少許

黃鱔絲醃料：
薑、蒜蓉少許
花雕酒1湯匙
胡椒粉少許
生抽1茶匙

調味：
雞湯1/3杯
生抽1茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油各少許
粟粉1/2茶匙

作法：

1. 黃鱔解凍後，用水沖洗2分鐘。
2. 黃鱔瀝乾水，用醃料拌勻醃15分鐘。
3. 蒜苗切成4公分長段，沖洗乾淨備用。
4. 熱鍋下油，把黃鱔絲炒至八成熟，約1分半鐘，盛出瀝乾油。
5. 再次熱鍋下油，放入薑、蒜片和蒜苗一起翻炒。
6. 加入少許鹽和1/4杯水，炒1分半鐘。再放回黃鱔，加入紅椒。
7. 倒入調味汁液，翻炒均勻便可上碟。