玫瑰豆腐乳煎雞

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玫瑰豆腐乳煎雞

食材準備

半隻走地雞，約800克
1塊王致和玫瑰腐乳
1/4茶匙鹽
2湯匙玉米澱粉
2湯匙鮮味生抽
適量薑切片，大蒜切小丁，蔥拍扁，切段。

料理步驟：

1.處理雞肉：留下雞腔內的雞油（可選），雞爪劃開，雞胗切花刀，剩下部分切成約1.5英寸雞塊。
2.大碗中放雞塊、鹽、豆腐乳及少量汁液抓勻，然後加玉米澱粉抓勻。醃製半小時（也可冷藏過夜）。
3.不沾平底鍋放入雞油小火慢慢煸出油。雞油可換用植物油。油不宜多放，因為雞皮會出油。
4.大約五成熱時將雞塊逐一擺放入內，雞皮朝下，單層平鋪。
5.待雞塊煎出焦黃色，逐一翻面再煎另一面。全程中小火慢煎。煎好的雞肉大約八成熟，即出鍋，油脂留鍋中。
6.鍋中放入薑、大蒜和蔥（蔥葉除外），中小火煸軟。
7.稍微調大火力添加生抽，激出香氣，然後加雞塊快速拌勻。加鍋蓋燜3至5分鐘至雞肉全熟。此時需留意火候，避免雞肉煮過頭。
8.關火，加入生蔥葉翻拌即可出鍋。不喜歡生蔥葉可省略這步。

料理貼士：這道料理大約煮20分鐘，雞肉熟了就可以出鍋。忌用大火煎，最後加鍋蓋煮的時間也不宜過久，否則雞肉乾柴。
若不吃蔥薑蒜，將雞塊與生抽（或頭抽）、豆腐乳一起拌勻醃製，最後煎香並加鍋蓋燜熟即可。