瑤柱雜菌肉絲炆伊麵

大頭寶珠

瑤柱雜菌肉絲炆伊麵

預備食材

材料
乾伊麵150克
肉絲80克
鮮冬菇絲20克
杏鮑菇絲30克
蟹味菇35克
甘筍絲30克
金菇50克
銀芽60克
韭黃30克

醃料
李錦記瑤柱蠔油1茶匙
水1茶匙

調味料
李錦記瑤柱蠔油2湯匙
李錦記特鮮生抽2茶匙
李錦記特級老抽2茶匙
李錦記純石磨芝麻油 2茶匙
糖1/2茶匙
水250毫升

烹調步驟

1.肉絲用醃料醃10分鐘，伊麵用滾水浸軟撈起隔水備用。

2.燒熱油鑊下肉絲炒熟備用。

3.再燒熱油鑊，下鮮冬菇絲，杏鮑菇絲和蟹味菇煎至金黃色，再下伊麵，甘筍絲和調味料，小火燜至收汁，最後把餘下的材料加入中火炒一會即可。

小貼士：
伊麵不要浸得太軟，否則燜時會容易斷，影響賣相及口感。
冬菇，杏鮑菇和蟹味菇先煎香，可去除草腥味和水份。
金菇﹑芽菜和韭黃比較快熟，所以要最後才下。