「塔香麻辣中卷」噴香開胃！熱炒店經典料理教你做

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塔香麻辣中卷

食材
中卷 2尾
老薑片 5片
蒜頭 8顆
洋蔥片 60克
小黃瓜 1條
黃甜椒 半顆
九層塔 20克
大辣椒 2條

醃料
米酒 1匙
麻辣醬 1匙
雞蛋 1顆
地瓜粉 100克

醬汁
麻辣醬 1匙
醬油 1匙
砂糖 1匙
太白粉水 適量
開水 適量

1.中卷切成圈加入米酒、麻辣醬、雞蛋抓醃，接著裹上地瓜粉。

2.準備一鍋油加熱至攝氏170度，放入中卷油炸至成金黃上色，撈起瀝油備用。

3.原鍋原油再放入蒜頭、老薑炸至金黃，接著下洋蔥、黃甜椒、小黃瓜過油約10秒，瀝油備用。

4.取平底鍋熱鍋，先放麻辣醬炒香，續加醬油、糖以及適當開水拌勻，接著以太白粉水勾薄芡。
  Tips:太白粉水比例約為1匙粉+2匙水。

5.放入蔬菜配料、中卷快速翻炒拌勻，起鍋前加入九層塔拌炒一下，完成。