「麻油麵線煎」暖呼呼進補古早味！一秘訣更加外酥內軟不發苦

個人言論

麻油麵線煎

材料
麵線 1把
雞蛋 2顆
枸杞 10克
老薑 10克
糖 5克
黑麻油 1大匙
香油 1大匙

1.煮一鍋水，煮滾後加少許油，接著放入麵線煮約3分鐘即可取出，盡量瀝乾。
   Tips:麵線若太長可略剪幾刀，煮麵時加油可避免沾黏，瀝乾後也可淋一些油拌勻。

2.打蛋加入一點米酒、枸杞拌勻，再將枸杞蛋液倒入麵線中拌勻，可放些許糖提味。

3.取平底鍋開小火，先放入薑片乾煸去水份，再倒入香油、食用油煸香後取出。同鍋放入麵線，平鋪成厚度一致的圓型。
   Tips:麵線易吸油，因此可適時再補油，才能煎出焦香口感。

4.以中小火煎至底部金黃上色，翻面續煎至兩面金黃，於鍋邊繞一圈淋上麻油，搖鍋使其均勻分布，即可完成。
   Tips:麻油長時間加熱易產生苦味，因此最後才下鍋，略加熱煎出香氣即可。