炸魚片一招外酥內嫩無腥味！年菜宴客「糖醋鱸魚」酸甜開胃

個人言論

炸魚片一招外酥內嫩無腥味！年菜宴客「糖醋鱸魚」酸甜開胃

材料
鱸魚片 750克
薑 15克
蒜頭 2顆
青椒 1/3顆
黃甜椒 1/3顆
紅甜椒 1/3顆
洋蔥 1/4顆
燙好的青江菜 8朵
麵粉(炸粉) 120克

醃料
鹽 少許
米酒 1大匙
香油 1小匙

醬汁材料
番茄醬 3大匙
白醋 3大匙
砂糖 3大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
米酒 1大匙
香油 1小匙
太白粉水 適量

1.將蒜頭、薑都切碎，紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥都切成小菱形狀備用。鱸魚片加入醃料抓醃。
   Tips:魚片先醃過可確保入味且去腥，少許油脂可保留魚片滑嫩口感。

2.熱一鍋油，先將醃製好的鱸魚片沾上麵粉或炸粉，放入180度油鍋中炸上色撈出，油溫調高，二次下鍋炸約10秒鐘至金黃酥脆後起鍋。
   Tips:魚片入油鍋後先靜置不動以免掉粉或破碎，待其慢慢變色表示定型，再輕推翻動，二次下鍋可讓外皮更酥脆。

3.接著原鍋放入蔬菜料過油後起鍋備用。

4.取一個炒鍋，以少許油加上薑與蒜頭爆香，再加入所有調味料煮勻，接著以太白粉水勾芡。

5.將魚片放入醬汁快速拌勻，加入洋蔥、三色椒拌勻後盛盤，盤邊以汆燙好的青江菜裝飾即完成。
   Tips:此步驟只要確保魚片均勻沾裹醬汁即可，勿過度翻動以免破碎。