花雕醉雞杏鮑菇～酒香鮮甜

個人言論

花雕醉雞杏鮑菇～酒香鮮甜

「花雕醉雞」要好吃，和酒香醃漬是否入味、雞肉軟嫩有彈性脫離不了關係，口感和氣味都兼具就是一盤美味佳餚。以下由梁廚親自傳授祕訣，教你如何做「花雕醉雞冷盤料理」，從醃漬雞肉、蒸煮到浸泡雞肉、杏鮑菇，詳細解說，零廚藝也不會失敗的大廚菜。

花雕醉雞杏鮑菇

【材料】

有機走地雞1隻（約3.5磅，洗淨後抹乾水）
薑4片
蔥2條
八角4粒
紹興花雕酒4湯匙
鹽2茶匙
胡椒粉1茶匙
杏鮑菇2條

【花雕酒汁材料】

雞湯2杯
紹興花雕酒1杯
當歸2片
紅棗6粒
杞子1湯匙
魚露2湯匙
黃糖1湯匙
蒸完雞過濾後的汁約1杯

【作法】

1. 用鹽、胡椒粉抹勻雞身內外，再把薑、蔥、八角塞進雞腔，加花雕酒醃30分。

2. 蒸鍋內燒滾水，把雞隻放入隔水蒸25分。

3. 雞湯加紅棗、當歸、杏鮑菇先煮30分。加杞子、花雕酒、魚露和糖煮3分後放涼。

4. 雞蒸熟後取出，放涼後再切大塊。留下過濾後的雞汁約1杯。

5. 將雞汁加入「作法3」的花雕汁中，再放入雞肉，放進冰箱浸泡過夜。

6. 第二天取出雞肉，杏鮑菇切厚片，放上紅棗、杞子，再淋上花雕汁。