青龍椒炒肉絲小魚乾

為了一口餓

青龍椒炒肉絲小魚乾

清脆爽口的青龍椒來點兒山珍（梅花豬）海味（小魚乾）一起拌炒，豬肉絲和小魚乾事先醃製調味是重點，讓食材即使快速拌炒也能十分入味，搭配蒜頭和豆豉醬，炒出誘人香氣，並加入香油和紅標料理米酒提升風味，大火輕拌，鹹香下飯，簡易的一道菜也能讓家人們多吃掉兩碗飯，是道營養均衡且平價的家常版山珍海味！

青龍椒炒肉絲小魚乾 3 人份

食材

青龍椒 130克
梅花豬肉絲 100克
小魚乾 10克
紅標料理米酒 1大匙

豬肉絲醃料

紅標料理米酒 1茶匙
醬油 1茶匙
太白粉 1茶匙
糖 1小匙
香油 1小匙
白胡椒粉 0.5小匙

調味料

蒜頭 3瓣
豆豉醬 2茶匙
醬油膏 1茶匙
紅標料理米酒 1茶匙
開水 2大匙

1.準備食材

2.小魚乾事先洗淨並泡水軟化，再將水倒掉，加入紅標料理米酒去腥

3.梅花豬肉絲加紅標料理米酒，去腥提味

4.再加入其他醃料攪拌調味，靜置入味，備用

5.青龍椒洗淨，去除內部的籽並切段成適口大小，辣椒切絲，蒜頭切末，並將豆豉、醬油等調味料事先備好

6.熱鍋倒油，並倒入醃好的肉絲拌炒

7.肉絲炒至八九分熟時，即可加入蒜頭和小魚乾一起拌炒，小魚乾因泡過紅標料理米酒，一起倒入鍋中拌炒時酒香四溢，香氣撲鼻

8.再倒入青龍椒拌炒

9.接著倒入豆豉醬汁調味，快速翻炒讓所有食材均勻入味

10.起鍋前再加入辣椒絲拌炒幾下，即可關火盛盤上菜

小撇步
1、醬油和豆豉本身都有鹹味，所以整道菜不必格外添加鹽分
2、調味料事先拌勻備妥，在料理時直接添加入味，非常方便
3、使用廚房常備的紅標料理米酒加在這道料理裡面，可以去除小魚乾的腥味，也可以增加醃肉香氣，一瓶多用途，滿室都馨香！