梅子雞湯（酸甜鹹口味）

為了一口餓

梅子雞湯（酸甜鹹口味）6 人份

食材
雞腿 2支
薑片 12片
麻油 2匙
鹽 1匙
紅標料理米酒（寶特瓶） 60毫升

湯底
昆布 10公分
乾香菇 2朵
過濾水 2000毫升
梅子糖漿 4大匙

增添風味小配料
高麗菜葉 8大片
杏鮑菇（中型） 4朵

1.雞腿肉塊去雜質 (泡血水)：不鏽鋼鍋準備一鍋水，放入雞腿塊 5分鐘，見血水出現後愛用冷水沖洗淨備用。

2.煸香薑片 (核心香氣)：倒入兩匙黑麻油，微火將老薑片煸至邊緣微捲、呈現金黃色且散發辛香味。

3.封存肉汁 (翻炒)：放入雞腿肉塊中火翻炒，讓雞皮油脂釋出並帶有微微焦香。

4.下酒與梅子 (化學轉化)：將煎香雞腿肉塊與薑片轉移至不鏽鋼燉鍋，先加入過濾水2000ml再倒入 60ml 紅標米酒 與帶核梅子糖漿及一匙鹽。酒精接觸高溫鍋底會瞬間帶動梅子果酸與糖分滲透進肉質，產生初步「酯化反應」。
加入昆布約10公分及大的乾香菇一朵，使湯頭增添谷氨酸的風味。

5.慢火燉煮 (熟成)：加入ㄧ小匙鹽，煮滾後轉最小火。蓋上鍋蓋，燉煮 40-50 分鐘。此時紅標米酒會與梅核精華慢火熟成，湯頭會轉為迷人的金黃琥珀色。

6.最後提香 (點睛之筆)：起鍋前 5 分鐘，倒入的 20ml 紅標米酒，增加前調酒香層次。試味道後，若覺得不夠鹹再補少許鹽，即可上桌。
不喜歡上方麻油可以多放點高麗菜葉，吸油吸湯汁，同時能給這鍋梅子雞湯增添風味唷
當然我超愛杏鮑菇，有放一些杏鮑菇，湯頭風味也是讚讚

小撇步
果核不要丟： 燉煮時一定要連同果核一起下鍋，那是提供木質尾韻的關鍵。
不鏽鋼保溫性： 熄火後建議再「悶」10 分鐘，讓雞腿纖維徹底放鬆，吃起來會更軟嫩。
本食譜含有微量酒精，對酒精過敏者、孕婦及孩童請斟酌食用。