年糕燒黃魚

絕對官僚

年糕燒黃魚

主要材料：

黃魚：1條 (約400-500g)
寧波年糕：150-200g (建議用片狀)
薑片：3-5片
蔥：2根 (切段)
蒜瓣：5-8粒
辣椒：適量 (可選)

調味料：
料酒：2湯匙
醬油：1-2湯匙
老抽：1/2茶匙 (上色)
白糖：1茶匙
熱開水：約200-300ml (蓋過魚身一半)
鹽：適量 (依個人口味)

製作步驟：

1.處理： 黃魚去鱗、內臟、鰓洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，表面切幾刀方便入味。

2.煎魚： 鍋熱油熱（熱鍋冷油），放入薑片、蒜瓣爆香，放入黃魚以中小火煎至兩面金黃。

3.悶煮： 沿鍋邊淋入料酒去腥，加入醬油、老抽、白糖、熱開水、蔥段。蓋鍋蓋以中小火燜煮約 5-8 分鐘。

4.下年糕： 將年糕均勻鋪在黃魚周圍，再燜煮 3-5 分鐘，直到年糕軟糯。

5.收汁： 打開鍋蓋，轉大火收汁，待湯汁濃稠即可起鍋撒上蔥花。

小貼士：
●使用熱水悶煮能讓魚湯呈現奶白色。
●年糕容易黏鍋，下年糕後需稍微翻動。
●可加入雪菜或榨菜增加風味。