毒～煮食不可先在蛋汁中加入鹽？

rick001

有此一說： ( Rick 不太瞭解此其中的道理 ~ 請大家幫忙看看唷 ! )

不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中ㄉ乳酸菌結合會產生『氯』，有毒，就是化學變化產生ㄉ氯！

煮蛋前不可先放鹽，是嗎？

桃園敏盛綜合醫院健康美學中心 陳正育營養師

關於雞蛋液中添加鹽之後，會產生“氯”，吾人認為根本是無稽之談，因為即使有所謂的乳酸菌的存在，而乳酸菌其性質是不耐高溫的，所以在烹煮的過程中就會被破壞，故何來的“氯”呢！

此外，要產生“氯”的化學反應，並不是隨便就可以生合成的，更何況雞蛋內幾乎沒有所謂的乳酸菌，倒是雞蛋殼上常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌，不過只要不吃生雞蛋，儘可能將蛋煮熟即可，因為這些菌都不怎麼耐熱，一般而言烹調溫度大於攝氏70度以上，即可殺滅這些細菌。 雖然沙門氏菌是可以利用高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋、太陽蛋或生吃雞蛋，因此讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕，故反而建議大家多注意沙門氏菌中毒的問題，而非將焦點放在蛋液＋鹽是否會產生氯的問題上。



中山醫學大學附設醫院　莊慧如營養師

我認為煮蛋前不可先放鹽，應該是道聽塗說！

因為具有以下幾個疑點：
１．蛋的成份：水分 71.0克 、蛋白質 14.7克 、脂肪 1.6克 、碳水化合物 1.6克 、熱量170千卡、粗纖維 0克 、灰分 1.1克 、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。概括來說，雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素，並沒有含有乳酸菌。

２．嚴格來說，鹽巴雖含有“氯”，但自來水含氯量應該更高，依衛生署公佈方法，只要充份煮沸自來水，即可揮發“氯”氣。所以同理，應該可以將“氯”揮發。



饒月娟　營養師

Probiotics（原生菌）一般稱為活的微生物（viable microorganism），乳酸菌就是 probiotics之一。乳酸菌能夠分解、消化牛乳中所含的「乳糖」，進行發酵作用後製造出「乳酸」。

乳酸菌號稱 “腸內清道夫”，主要功能是可以促進腸道蠕動、幫助消化、平衡腸道菌叢。

乳酸菌有益健康，可改善東方人常見之乳糖不耐症、減緩腹瀉、減少血液膽固醇堆積、抑制癌症及刺激免疫反應。

真正能夠耐胃酸及耐膽鹽才是好的乳酸菌。乳酸菌必需能順利通過胃到達腸道裡，並附著在腸道內生長發揮功能以維持腸道內之清潔。優酪乳是乳酸菌的主要來源，目前也可藉由直接服用粉狀或冷凍型乳酸菌來獲得，而文中所提及的蛋類是不含乳酸菌的。

食鹽的學名即「氯化鈉」，氯和鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、磷等皆為血液內離子態的成分。食鹽是血液中氯的主要來源之一，這與氣體形式的「氯」不同，不會有毒。當血液裡的離子維持平衡時才有正常的生理功能。



長庚技術學院護理系營養兼任講師　張淑美營養師

此理論是錯的，因為蛋的成分中是沒有乳酸菌的。

在蛋的混合液中加鹽會使蛋的凝固溫度降低，一般全蛋在 68℃ 時開始凝固；蛋黃在 65℃ 時開始凝固， 70℃ 時完成；蛋白在 60℃ 時開始凝固， 65℃ 時完成，若蛋先加熱再加鹽及攪拌，會使蛋有結塊現象，因為蛋白質膠體受攪拌之故，所以將鹽加入蛋液時應在加熱之前，即「鹽可促進蛋的凝固作用」。

若以蛋白的起泡性質而言，鹽會降低泡沫的穩定性，所以蛋白最好不要和鹽一起打發，建議可加塔塔粉或檸檬酸等，增加起泡性，因為蛋白是鹼性的。

petersaiyl

我每次煎蛋都會灑一點鹽欸...

這樣會不會很早死！！

bibu0329

原來打蛋的時候不能加鹽我每次都會加還好看到大大的文章      讓我了解了讓我健康品質提高   再次感謝大大了

11oz

我看完後還是不解?
那到底能不能放鹽

潮戒

那蒸蛋怎麼辦?
還要放味素跟鹽

堡主

樓上幾位大大~開版大引用的文章都寫的很清楚了~打蛋不能先放鹽是錯誤的資訊~
怎麼還會誤會他的意思咧.....

sm-chen

這種謬論之前就流傳過一陣子了!沒錯的話應該是某位自以為很懂化學原理可惜書只讀一半沒能融會貫通的傻瓜發表的危言聳聽論調啦!其理論就類似說~~~人人都有能力暗殺總統喔!但是實際上幾乎所有的人都辦不到一樣的意思!

a28825252

人家已經說了，打蛋不能放鹽是錯的

還是有人看不懂國字

有些人就是吃飽撐了愛散佈謠言

危害世界

火狐狸

就算你整包鹽都丟下去也不會怎樣!!

了不起變鹹雞蛋

話說回來哪你刷牙洗臉不就在吸收氯了~

只能說大驚小怪