如何泡好一壺茶（2）---談泡茶的水溫

堡主

一般人都以為泡茶一定要用100℃的水才能將茶葉泡開，其實不然，不同的茶葉其沖泡溫度也不同。到底要用什麼的溫度來泡茶，要看泡什麼樣的茶來決定。我們將泡茶水溫分為：高溫、中溫和低溫三種。

一、以高溫沖泡者

　　所謂高溫是指90℃以上的水溫，適合高溫沖泡的茶葉有:部分發酵茶的葉茶類，如：鐵觀音、岩茶、凍頂、清茶等。還有全發酵茶（如：紅茶），以及經渥堆的普洱黑茶類，都須以高溫沖泡。其中鐵觀音和普洱茶甚至可以用95℃以上的溫度沖泡。

二、以中溫沖泡者

　　中溫是指80~90℃的水溫，適合中溫沖泡的茶葉有:部分發酵茶之芽茶類，如白毫烏龍；以及白茶類，如白毫銀針、壽眉等。白毫烏龍適合水溫為85℃，白毫銀針適合以80℃沖泡。此外，原本應以高溫沖泡的茶葉，如果因採製含部分芽葉而偏嫩時，或是茶葉因人為因素變得較為細碎時，則應將水溫降低，改用中溫的水來沖泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時因採製時間較早而變得較嫩，泡茶水溫不宜超過90℃。

三、以低溫沖泡者

　　低溫是指70~80℃之間的水溫，適合低溫沖泡的茶葉有：所有的綠茶，如龍井、碧蘿春、煎茶、玉露、香片等；以及黃茶類，如君山銀針。而原本應以中溫沖泡的茶葉，如果因採製偏嫩或是茶葉變得較為細碎時，也應將水溫降低。

　　泡茶時應視茶葉的種類，選擇適合的水溫沖泡，但有時也要視茶葉的茶況略做調整，調整原則為：茶葉採摘較嫩或茶葉較細碎時水溫要降低，茶葉採摘較成熟時則要提高水溫。

　　泡茶時，水溫選擇是否正確，將首先影響茶湯的滋味，水溫過高，茶湯易苦澀，水溫太低則不易泡出應有的濃度與香氣。要如何判斷水溫呢？可以看水蒸氣的多寡及飄散情形來判斷。如果茶壺中的蒸氣很多，而且一直往上衝：水溫應在90℃以上。若茶壺中的蒸氣多，但有些往旁邊飄蕩，則水溫約為80~90℃之間。茶壺中雖有蒸氣，但都往旁邊飄散，水溫則在80℃以下。水溫的判斷須經多次練習才能愈來愈準確，早期訓練時可藉用溫度計來配合練習。

資料來源--陸羽茶藝

TOYOTM

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內容精實祥盡  學習之後必然進步許多

泡茶 泡好茶 享好茶  要好茶 好水 好水温

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royrainey

堡主兄：
           很高興看到(如何泡好一壺茶)<2>，我意思是指兄台不會因回應問題仍繼續上傳，值得鼓勵與支持。又剛買了些 藏茶  。我從未泡過，好等兄台之    (如何泡好一壺茶)<3>  一起回覆。

堡主

原帖由 royrainey 於 2010-5-28 03:30 發表
堡主兄：
           很高興看到(如何泡好一壺茶)<2>，我意思是指兄台不會因回應問題仍繼續上傳，值得鼓勵與支持。又剛買了些 藏茶  。我從未泡過，好等兄台之    (如何泡好一壺茶)<3>  一起回覆。 ...

哈哈!!今日能蒐集一些網路資訊po再此處也是因為小弟對茶藝也略有興趣~~小時候(10幾歲時)家中開過茶莊!

後來因同業削價競爭而結束營業~不過對茶藝仍有幾分興致!!曉弟文筆不好雖有將所知整會po文之心~
但又恐辭不達意!!不得以將閱讀過且內容不錯的文章分享大家~~讓大哥見笑了!!!

royrainey

堡主兄：
           原來兄台是茶葉世家，想將會陸陸續續介紹每種茶之口感和茶性，相信會集結一些同好，以茶會友，風花說月一番！
           另有一問題請教，我可否在回覆文章內加插圖片？如可以的話，我想傳些剛買的藏茶圖片上來和其他綱友分享，不知可否？

堡主

原帖由 royrainey 於 2010-5-28 11:05 發表
堡主兄：
           原來兄台是茶葉世家，想將會陸陸續續介紹每種茶之口感和茶性，相信會集結一些同好，以茶會友，風花說月一番！
           另有一問題請教，我可否在回覆文章內加插圖片？如可以的話，我想傳些剛買的藏茶圖片上來和 ...

哈哈哈!!說不上是世家啦~~當時家中賣茶我還小~
回覆文當然能加入圖片了~~不過小弟倒是比較希望大哥能發主題帖~
如此線上如有同道中人也較能引起討論與研究!!!