客家正月初一民俗：食齋 祭祖

水漾甜心

年初一食齋

客家年初一的早餐習俗，即使同一條村也不盡相同。有的吃素，有的吃葷。以閩西客家爲例，年初一早晨的素餐其素食主要有團圓湯丸、紅棗、花生、糯米甜飯，都是吉祥之物。葷餐食物則主要有雞、肉、魚等。寧化等地客家食葷者，一定有一盤白斬雞和一碗“長命菜”，家中之最長者和最小者吃雞腿。桌上要多擺碗筷，每席都要斟上酒，意味着一年伊始，有酒有肉的吉兆。無論葷食、素食都不吃粥，且不能喝米湯，俗語雲：“初一喝湯，出門落雨”。
吃素的客家，年初一首先必用芹菜，寓意“勤勞”。贛南信豐縣客家則将芹菜稱作“富菜”。其次必用客家芥菜，贛南于都客家将客家芥菜稱作“大菜”，寓意“大發大富”、“大吉大利”。
客家人俗稱吃素作“食齋”。年初一雖然既有“食齋”的，也有吃葷的，但“食齋”的人數還是占絕大多數。客家認爲年初一早上是萬神盛會的時刻，天地諸神都要出來給人間拜年，因此爲表尊敬，首先食齋而忌吃葷。
梅州蕉嶺縣新鋪鎮上南村客家年初一家家戶戶“食齋”，基本是花生油炒芹菜、豆幹、豆腐等，認爲隻要年初一吃“齋”，便可化解一年的“災”難。
三明客家也是“食齋”多于吃葷。年三十吃罷團圓飯後，每家主婦都要将竈台、竈具、碗筷、盆碟洗得幹幹淨淨，以備正月初一早上或全天吃素。
潮汕客家初一早飯亦忌吃葷。有兩種說法：一種是“年初一食齋，一餐當一年”，認爲年初一吃素代表了全年“食齋”；另一種是暗喻勤儉治家，不可鋪張浪費，寓意一餐節儉則全年有餘。
河源客家多尊祖訓大年初一不吃葷，而吃素。與三明客家一樣，除夕“團年飯”後全部餐具一律要清洗，不能留有半點葷腥，否則就是對先祖不恭、對神明不敬。屬于葷腥的一切肉類食品全部集中一處存放，并用紅紙條貼上封存，俗稱“封歲”。


 

圖1-25  客家齋菜一款

 

圖1-25  客家新年齋菜席

至于成都客家年初一的早餐、中餐則更加體現了客家夫妻之間的和美。一年初始的這兩餐，照例是要“食齋”的，主食是客家素湯圓。即使是整年從不煮飯的客家男人，這天早上也是必須親自下廚的，做好後恭請自家女主人吃現成，以表對女主人新一年的珍惜和愛慕。
少數客家人還一連從年初一“食齋”到年初四，直到正月初五出年界“破五”了，才開始破素吃葷。正月初五是牛日，年界一出即意味着将要破土動工，春耕開始。


新年祭祖

客家人重親情，宗族血緣觀念特别強烈，敬宗祭祖是各地客家人極其重要的民俗活動。從年初一到年三十，客家人重要的祭祖時間有：年初一新年祭祖、正月十五前後“上燈”祭祖、二月二春社祭祖、清明祭祖、七月十五中元祭祖、八月十五中秋祭祖、九月九重陽祭祖、十月朝祭祖、冬至祭祖、年三十祭祖。最爲隆重的是“春祭”，即清明祭祖。
客家人的祖先崇拜，來源于楚文化、漢文化的倫理思想。不過在他們的腦海裏主要是混雜有儒教、道教、佛教的綜合思想，因而就把生與死看作一回事。客家人認爲，人一旦死亡之後，他的靈魂就會離開陽間，進入陰曹，繼續過着和人間完全相同的生活方式。因而就認爲，一個斷絕後嗣的人，就會變成無人祭吊的孤魂而不得不在陰間過着乞丐生活。俗雲：不孝有三，無後爲大。又曰：“百禮孝爲先”。“孝”就是子孫綿綿、香火不斷；“孝”就是尊老愛幼、不忘祖恩；“孝”就是時刻與先祖分享美味佳肴，焚香點臘，叩頭敬獻；“孝”就是與列祖列宗共同分享今天兒孫們的和美生活。“孝”是客家祭祖的最高準則。
歲時中的客家，通過種種方式來祭祀祖先，使祖先在陰間的生活舒适安定、幸福美滿。隻有這樣，祖靈才會庇護子孫，保佑全家、族人的世代繁榮和昌盛。過年祭祖更是客家人必備的禮俗，因爲客家先民、先祖在任何曆史時期任何地方的創業都十分艱辛。祭祖除了表示不忘祖恩或對先祖感恩外，更用來教導子子孫孫：唯有祖先的英勇奮鬥甚至浴血犧牲，才有後世的繁榮。
客家不僅有遠祖宗廟，而且在居住的土樓和圍屋、圍村裏，大都建有祖公堂即祠堂或曰宗祠，作爲陳放祖公牌（贛南客家俗稱“龍牌”）和祭祀祖宗的地方，并且一定設在上堂屋。祠堂上廳是客家人最神聖的地方。客家祠堂設有精緻的木雕神龛，裏面按祖先的輩分自上而下陳列祖公牌位，雖支系紛繁卻毫不錯亂。逢年過節，客家人到宗廟或祠堂祭祖，儀式十分隆重，不僅要擺放豬肉、雞、魚，還要擺上各式糕點和水果。穿戴整齊的子孫們排列有序進入祖公堂。然後恭敬虔誠地進行燒香、點燭、讀祭文、行跪拜禮。門上貼對聯、放鞭炮。整個祭拜過程都顯示了客家人對祖先的崇拜和敬仰。


 

圖1-26  粵東饒平縣秀水石井中先村劉氏新年祭祖

 

圖1-27  梅州豐順龍崗鎮彭氏宗祠祭祖情景

客家人十分注重尊崇孔子仁義道德的正統思想，将“耕讀爲本”，“學而優則仕”作爲行爲準則。他們所挂的堂聯，更是凝聚着他們的行爲思想和客家文化的精華，可以說是客家人教育子孫的随時可以看得見、摸得着的宣傳标語，爲子孫創造了一種處身立事的文化氛圍。這些堂聯，内容十分豐富，主要培養後生尊祖、孝悌、勤儉持家、讀書爲本的思想，始終貫穿着中原華夏傳統文化儒家思想，這也是客家人與中原漢族文化認同的重要标志。
客家人以外的其他漢族民系也很好地保留着新年祭祖的習俗。爲了更好地理解客家新年祭祖的文化傳統，這裏便将祖國各地的新年祭祖活動略作介紹。

 

 


圖1-28  上圖：四川綿陽吳氏客家祭祖情景  下圖：四川客家家庭新年祭祖神案

閩南地區：從年三十轉入年初一的三更時分，第一件大事是祀神、祭祖。那時紅燭高照，上供清茶、紅豆等祭品，人們嚴肅誠敬。祀神後要叩拜祖先，這叫“開春”。繼而迎接新年，也叫“開正”。祭典進行到最後，是燒金紙獻給祖宗。台灣閩南語地區新年祭祖風俗亦同。
浙江寧波：正月初一，在祖先遺像前，點着香燭，供陳湯圓、年糕、米餅、水果，家人依次跪拜。也有把祖先遺像供在祠堂裏的，家人就同去祠堂行祭祖禮儀。
廣東東莞：正月初一，大多數人家先在曆書上擇一個吉利的時辰，舉行祭祖典禮，祭品是茶、酒、白飯、攢盒、生果、如龍（年糕）、祿堆和齋菜。祭祖程序：焚香、點燭、燒元寶、放串炮，全家人依輩份、年齡的秩序拜祖先。中上人家的祭祖，都是燈火長明，香煙不絕。
河南開封：守歲的到五更時候，先行盥洗，穿着禮服禮帽，在供桌之上擺好祭品，香燭齊燃，爆竹争放，一家人依長幼輩份，連續向祖宗跪拜緻祭，拜祝“年福”。
湖北羅田：正月初一早晨，到祠堂去祭祖拜年，看守祠堂的人早已準備祭品供奉在祖宗神位之前，又準備一支長竿挂着鞭炮，等族人來到時，便點火燃放，表示歡迎前來祭祖，等到祭祖儀禮完畢，有果盒、茶點或豐盛的早餐相招待。
東北地區：一到正月初一子時時分，大大小小都換上新衣、新帽、新襪、新鞋、祭拜祖先，在供奉祖宗的神位前面，點燭、燒香、焚紙、放炮，子孫跪拜如儀，稱爲“發紙接種”。
粵桂地區：年初一上午五、六點鍾，擺設豐盛酒菜在祖堂之前，全家男女老幼都穿上新衣，按尊長輩份，排前後次序，向祖宗跪拜叩頭。
豫東地區：年初一早餐以後，全家大小都要祭祖，照輩份長次，先男後女，對着祖宗神位，一一磕頭跪拜。
川西地區：大年初一，祖宗神位前的香爐中，點了輕煙缭繞的長香，紅燭燃起輝煌的亮光，銅磬在一聲聲的敲着，彌漫肅穆的氣氛。長輩帶領男女老幼，男左女右衣冠整齊地站立兩旁，向祖宗神位，焚香點燭燒紙，按輩份長次，向祖宗跪拜、上酒、供飯、焚化紙錢。
比之上述地區，客家新年祭祖相對獨特。上述地區新年祭祖的時間基本都在三更到五更的夜間，并且大多都是祀神與祭祖并舉。客家人也有在同樣的時刻祭祖，即在“出行”之前的敬神儀式中，也有祭拜祖先的簡單儀式，但客家更具有專門的新年祭祖時間和隆重儀式。客家新年祭祖的時間一般在中午時分，那時一天中陽氣最旺的時刻，“陽盛”即象征着客家人子孫綿延，香火旺盛。祭祀儀式的隆重程度僅次于清明“春祭”。新年祭祖家祭的祭品一般是前茶後酒，左魚右肉，三杯酒，九杯茶，再隆重一些的還有熟三牲（即雞、魚、肉），十二碗菜，以及鮮花一束象征“花開富貴”、“大發大富”。（“花”與“發”諧音）
客家人新年家家祭祖之外，還有同宗、同族的祠堂拜祭。是日，無論男女老少，凡同宗同族必齊集祠堂，參拜先祖。客家新年祭祖采用的祭禮一般都用“常禮”。常禮設唱禮一人、讀祝一人、執事二人。其祭禮儀式過程如下：（12）

序立，降神，盥（音罐guan）洗。
詣神位前跪，焚香，上香，酹（音類lei）酒，俯伏，興二，拜二，興，平身。
參神鞠躬拜（衆拜），興四，拜四，興，平身。初獻禮。
詣神位前跪，祭酒，獻酒，俯伏，興二，拜二，興，平身，奉馔。讀祝。
詣讀祝位跪，主祭以下皆跪，讀祝，俯伏，興二，拜二，興，平身。亞獻禮。
詣神位前跪，祭酒，獻酒，俯伏，興二，拜二，興，平身，奉馔。終獻禮。
詣神位前跪，祭酒，獻酒，俯伏，興二，拜二，興，平身，奉馔。
侑（音又you，勸先祖吃喝之義）食。獻飯，獻果，獻茶。
辭神鞠躬拜（衆拜），興四，拜四，興，平身。焚祝文，化财帛，禮畢。

祠堂祭祖的祭品比家祭要紛繁許多。祭祖神台正中一般必擺放一個大豬頭，一側擺着一隻宰好去掉羊毛、内髒的全羊，作爲祭品，一側擺着諸如柑橘（客家俗稱“吉子”）、柚子（客家俗稱“大柑”，“柑”與“官”諧音）、蘋果（寓意“平安”）之類的吉祥水果。至于米飯、米酒、清茶、年糕以及客家風味的“十二菜”，則将長長的神案擺得沒有任何縫隙，甚至層層疊疊