香檳、氣泡酒釀造過程

絕對官僚

氣泡酒釀造過程
其製法是將葡萄榨汁後去釀造，過程中添加酵母菌去產二氧化碳，所以倒入杯內會有源源不絕的氣泡冒出。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內（如：香檳製法）或大型儲酒缸中（如：沙爾馬製法）自然形成，或直接入酒中。


香檳釀造過程
釀製過程必需在瓶內經過二次自然發酵，且一定要在香檳區的酒窖陳年至少12個月，才能符合資格稱為香檳。初步的釀製過程，有些特選的酒會存放在橡木桶中一段時間，香檳製造過程中最藝術也是最神秘的調配過程，經過釀酒師精心挑選的葡萄酒依比例混合裝瓶，加入適量的糖與酵母(liqueur de tirage)後，就開始瓶中第二次的發酵。

瓶中二次發酵過程會產生一些沉澱物，因此需要透過一連串的轉瓶動作(remuage or riddling)，將瓶中的沉澱物堆積到瓶口方便日後取出。一開始瓶子是平放嵌在倒V的架上，早期許多的酒廠都會請來轉瓶的工人(稱為remuager or riddler)，每天在酒窖中轉動瓶身。而隨著科技的進步，許多酒場多已改用機器來做這份耗時又耗力的轉瓶動作。當所有的瓶子呈現幾乎垂直倒立於架上的狀態時，就代表了瓶中的沉澱物都已經累積到接近瓶口的頸部；這時，就可以使用極速冷凍瓶頸的機器，將瓶中的沉澱物取出，這樣的過程又俗稱除渣(degorgement)。除渣完的香檳，依據所要生產的不同型態香檳，每瓶酒會再補充一些混合了酒與糖的溶液(稱為dosage)。最後，塞上軟木塞，加上瓶頭金屬蓋、纏繞上鐵絲、貼上箔紙，貼上酒標之後，一款香檳酒就大功告成了。

文出：橡木桶