葡萄酒品賞三步驟 [轉貼]

陸戰男兒

1、看酒

　　從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

　　從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

　　把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3～5年酒齡；紅磚色＝5～6年；琥珀色＝8～10年。橘紅色說明已經過期了。

2、聞酒

　　聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

　　把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。

　　搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3、品酒

　　喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸、甜、苦、鹹達到平衡；吐出或嚥下酒液後，看口中的留香如何。