土耳其咖啡帶有中國茶的影子

絕對官僚

 

十五世紀中葉以後，qishr在中東地區大為流行，一五三六年土耳其鄂圖曼帝國占領葉門後，發現當地居民把咖啡果實曬乾後，丟棄咖啡豆，只使用果肉部分來泡煮qishr，相當浪費，土耳其人知道咖啡豆烘焙後泡煮出來的飲料，遠比果肉部分的qishr更香醇，而且提神效果更佳，於是蒐集葉門人拋棄的咖啡豆，大量出口，成為鄂圖曼帝國主要財政收入之一。

至於qishr這個字音如何蛻變成今日的〝咖啡〞發音，土耳其人扮演關鍵性角色。土耳其人引用阿拉伯文〝美酒〞字音qahwa來稱呼qishr 飲料，又把qahwa 轉成土耳其發音的 kahwe 後來威尼斯人又把kahwe 轉成義大利發音的 caffe' 英國一六０一年又把義大利人的caffe' 改成英文的 coffee 。

土耳其人泡煮咖啡堪稱一絕，他們利用大馬士革先進技術製成的鐵器來烘焙咖啡豆，採用重烘焙，再以細長型雙齒輪磨豆機，把咖啡豆磨成細粉，置入小咖啡壺沸煮數回，成濃稠狀，才大功告成，味道濃嗆有勁。

咖啡學者認為土耳其咖啡的製程，似乎也受到中國茶葉泡煮方式的影響。鄭和當年為了方便保存，應該是以茶磚餽贈給回教諸國的統治者，由於茶磚很硬，泡法和一般茶葉不同，必需先磨碎再以沸水泡煮，有趣的是土耳其人磨咖啡、沸煮咖啡的方式，和中國茶磚頗為雷同，因此西方學者懷疑，土耳其咖啡的靈感來自中國茶磚的泡煮法。另外，學者也發現土耳其咖啡使用的小陶杯像極了中國的茶杯，更加深了兩者之間必有關連的可能性。

研究咖啡發展史的學者認為，如果把明朝鄭和率艦出航的時間以及造訪的地點，對照於咖啡飲料十五世紀後突然在阿拉伯地區流行起來，很難排除兩者之間沒有直接或間接的關係。以常理來看，茶葉飲料的發展比咖啡早了許多，藉由鄭和出航宣達國威之便，介紹給阿拉伯世界，進而催化咖啡的流行，此一軌跡是合理的。鄭和七下西洋，對亞洲、中東及非洲地區，文化、語文、藝術、經濟和餐飲習慣的影響層面究竟有多大，相信在學者鍥而不捨鑽研下，真相會愈來愈明。

文出：台灣MSN