客家茶的特点等等~~

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客家菜為客家人的飲食。因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區，勞動出汗多，需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、大叶品种的芥菜）、作為食材入菜。

客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。

所謂的「炆」，是指大鍋烹煮、持久保溫。典型的「四炆」係指酸菜(或鹹菜)炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜；而典型的「四炒」係指客家炒肉（又稱客家小炒）、豬腸炒薑絲、鴨血（亦有用豬肚者）炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）四道菜[1]。

有名的客家菜像鹹菜豬肚湯、梅菜扣肉、釀豆腐，还有客家鹹鸡、清炖鸡、煎酿蛋角、釀苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡等。其中最具特色的属“黄酒鸡”，一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造“客家黄老酒”，待儿媳产后补身。黄酒鸡做法：先切好杀好的活鸡，不加任何佐料（除少许薑，用于去腥去寒气。）放如锅中蒸。待鸡肉熟透，放入客家黄酒继续蒸煮。不时一道大补的菜做好了，鸡肉滑嫩外加客家黄酒特有的酸甜，不仅开胃更能补身。随着物质水平的提高，这道补品随之演变成传统客家桌上一道诱人的特色菜。
    * 牛肉丸
    * 猪肉丸
    * 牛筋丸
    * 鱼丸
    * 酿豆腐

       

    * 酿苦瓜
    * 酿青椒
    * 客家生魚膾
    * 客家鹽焗雞
    * 黃酒雞

       

    * 白切雞
    * 盐焗鸡
    * 客家鹹雞
    * 子姜炒鸭
    * 薑絲炒大腸

       

    * 粄條
    * 苦瓜炒鹹蛋
    * 封肉
    * 菜脯
    * 鹹豬肉

       

    * 盆菜
    * 算盤子
    * 客家炸肉
    * 豬腳醋
    * 梅干扣肉

       

    * 梅菜扣肉
    * 香芋扣肉
    * 焖乳狗
    * 乳狗褒
    * 炸大腸

       

    * 東江豆腐煲
    * 炖肉饼
    * 酿腐皮卷

[编辑] 小吃

    * 擂茶
    * 金桔醬
    * 客家黄酒

       

    * 艾粄
    * 茶粿

       

    * 淹麵
    * 簸箕板

       

    * 发板
    * 老鼠粉

       

    * 仙人板
    * 三及第汤

       

    * 萝卜丸
    * 盐焗凤爪

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講解的真詳係 果真是客家美食 感謝分享

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挖賽了解好多喔 之道了