流淌千年的文物--葡萄酒

絕對官僚

　　紅酒，愈久彌香；古董，經年成華。穿越7000年的紅酒，如同西方的血液，貫穿其各個歷史時期，流淌在那裏的每一個角落。從《聖經》的典故到教堂的壁畫，無不詮釋著它深遠的歷史內涵；近乎苛刻的原材料選擇和講究的工藝彰顯著它作為藝術品的獨特魅力。

　　當收藏家把紅酒當古董一樣來把玩鑒賞時，我們知道這種溫而不烈、香而不俗、醇而不雜的釀造一定是歷史精華與自然天成的驕傲……

　　流淌千年的文物

　　前幾年，一部名為《雲中漫步》的好萊塢影片風靡全球，這部片子最大的賣點就是葡萄園美不勝收的景色和當地人釀製葡萄酒的浪漫場面。的確，歐美國家由於飲用葡萄酒歷史悠久，積累了豐富的葡萄酒文化，成為其藝術作品取之不盡的靈感源泉。《荷馬史詩》最早關於釀造葡萄酒的記載是，當奧德賽誤入獨眼巨人洞內面臨死亡威脅時，他發動手下的人四處採集野葡萄，用腳踩出葡萄汁，釀成葡萄酒，將獨眼巨人灌醉，乘機逃脫……

　　事實上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的。考古學家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個石器時代晚期的村莊裏，挖掘一個產于西元前5415年的罐子，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。由此證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，這比以前的考古發現提前了兩千年。西方學者認為，應是人類葡萄酒業的開始。

　　提及紅酒的普及與發展，不得不從法國談起。法國葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品，不僅僅在於它與香水、時裝一樣象徵著法蘭西浪漫情調，更重要的是它有著獨特的歷史文化底蘊。法國葡萄酒的起源，可以追溯到西元前6世紀。當時腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業傳入現今法國部的馬賽地區，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到西元前1世紀，在羅馬人的大力推動下，葡萄種植業很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時尚。

　　然而在此後的歲月裏，法國的葡萄種植業卻幾經興衰。西元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業，法葡萄種植和釀造業出現了第一次危機。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。直至1789年，法國大革命後，葡萄種植才不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業終於進入全面發展的階段。歷史的反復，生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改良和技術革新，推動法國葡萄種植和釀造業日臻完善，最終走進了世界葡萄酒極品的神聖殿堂。

　　當然，法國的氣候和地理環境，適宜葡萄的生長。每年從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處於喜悅的葡萄收穫期，人們在此期間都沉湎于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。

　　佳釀天成的尤物

　　“紅酒，是一種典雅而又挑剔的藝術。頂級紅酒不但對葡萄本身的品質要求極為嚴格，而且對產地當年的水土、氣候、溫度濕度等自然因素也有著近乎苛刻的要求……”法國波爾多地區著名評酒師帕特裏斯這樣說。

　　在高級的法國餐廳裏，鵝鴨肝是最常見的菜肴，烤成醬的、生煎的、清蒸的、拌色拉的……此時，溫文爾雅的侍酒師常常向客人們推薦貴腐酒或冰酒作為佐餐酒款。

　　貴腐酒與冰酒，這是兩支頂級的瓊漿玉液。一支是被幹熱陽光賜予了腐而不朽的尊貴靈魂，另一支則被天寒地凍的極地環境催生出如香水般的誘人芬芳。它們的香甜，無不仰賴自然的巧妙天成。

　　貴腐酒出自於著名的葡萄酒產區波爾多。攤開地圖看，生產甜酒的幾個區：索甸、巴薩克、卡狄亞克、聖十字山都位於吉龍德河和西龍河的交匯處。當西龍河從藍德地區帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉龍德河時，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產生一股煙霧般的濕氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在九月的采收季節，這股濕氣多半在午前就因陽光蒸發而消散，午後的陽光則恣意地照在大地上，乾燥的光熱將已經過熟葡萄裏的水分一點點地蒸發掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關鍵所在。

　　所謂貴腐，就是將成熟的葡萄繼續留在藤上，讓黴菌寄生的葡萄幹縮的現象。由於午前的濕氣非常適合一種寄生在葡萄上的黴菌生長。當千絲萬縷的菌絲穿過果皮，深入果肉，將葡萄鑽穿成像海綿一樣的鏤空果粒，而午後幹熱的陽光正好抑制黴菌的過度生長，造成葡萄的腐爛，同時讓果肉水分蒸逸出去，逐漸幹縮脫水成半幹葡萄。正是這個特殊的天然環境所形成的巧妙平衡，賦予了甜酒的貴腐靈魂。

　　相對於貴腐酒，細緻優雅的冰酒則是在極為艱苦的極地環境下誕生的，德國、加拿大和奧地利三大產國，均是冬季冰天雪地，其他季節卻又需要足夠溫暖的地帶。這樣的氣候就是為了在采收時，將已經幹縮的葡萄中僅存的水分也凍結成冰，從而榨出來的汁液量少粘稠，不但甜度濃厚，香味酸度也極度濃縮，糖分能夠達到每公升225克以上。

　　紅酒是天成之物。在美國生產的和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能並無區別，但產自於澳大利亞和法國的同一品牌的紅酒，味道卻可能完全不同。即使在同一個葡萄產區，同樣的葡萄品種，由於自然條件的不同，所出產的葡萄酒在口味上都有著很大的差異。而這也就是為什麼每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明不僅僅是品牌，還要注清楚產地、年份、葡萄品種等。

文出：品酒文化網