常見釀酒葡萄品種

用心良苦

常見釀酒葡萄品種

Albarino
葡萄: 白葡萄
特色: 皮厚而果小，每植株的果實量不多，屬珍稀品種。 所釀製的酒具有高酒精度及酸度，有蜜桃的香氣，口感與Viognier有點相似，酒評家多以有趣（interesting）來形容Albarino，因為它古怪多變，只要葡萄園的風水稍異，釀酒的手法和設備的些許不同，出來的效果便有很大的差異，雖然當地酒廠並不如此認為，但在沒有預知的情況下試酒，幾乎沒有人說出它的品種。

它可能是西班牙最貴的白酒，由於它變色龍的個性，曾經不被重視，但近年來歐州卻愈賣愈好。

產區: 盛產於西班牙西部Rias Baixas 地區

Aligote
葡萄: 阿利歌特- 白葡萄
特色: 容易種植，主要用來釀造廉價餐酒。 以布根地Bouzeron 地區所產質量最好。 bbs.wda.com.cn最普遍的餐前酒KIR便是以阿利歌蝶白酒加黑醋栗甜酒Creme de Casis 調配而成的。
產區: 盛產於布根地，現在亦流行於東歐（保加利亞、羅馬尼亞）及前蘇聯地區，智利、美國加州亦有少量種植。

Barbara

葡萄: 巴巴拉--紅葡萄
特色: 果味十分豐富，是意大利的薄酒萊， 清新爽口， 適宜年輕時飲用。
產區: 意大利西北皮蒙省，美國加州。

Cabernet Franc
葡萄: 品麗珠--紅葡萄
特色: 它特有的個性是濃烈青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味， 因酒體較輕淡， 在當地它的主要功能是調和蘇維翁和梅洛，不過世界知名的Ch. Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以它為主要成份。

溫度低而濕潤的泥土的地區較適合佛朗的生長，和迷戀地中海型氣候的蘇維翁不同， 它鍾情大陸型氣候， 且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。

產區: 在bbs.wda.com.cn，主要分佈在盧瓦爾山谷和波爾多的聖達美安和龐馬荷產酒區。 其它如意大利東北和美國加州的北岸亦廣布佛朗的踪跡。

Cabernet Sauvignon
葡萄: 赤霞珠--紅葡萄
特色: 在紅酒世界中，蘇維翁始終最受歡迎。 它皮厚而果實細小， 能抵抗一般黴菌和疾病，種植容易， 適宜種植於排水良好的礫石土壤， 釀製而成的酒經陳年後，會生成多元的香味和口感。 皮厚子粗的藍黑色蘇維翁丹寧太高，必須利用其他葡萄，例如梅洛，來中和它強勁的干澀度。 有經驗的釀酒師會視該年的天氣來調整品種的比例。 蘇維翁本身帶有黑加侖子，黑莓子等香味，橡木桶培養後添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為複雜。
產區: bbs.wda.com.cn波爾多盛產蘇維翁，很多著名的葡萄酒都是由它釀製而成， 現在bbs.wda.com.cn南部蘭格多克， 胡西雍地區， 也有很多酒農以它來替換舊有的常規品種。 "新世界"酒區大都引進此品種大力栽培， 尤以美國加州那帕山谷所釀出的蘇維翁最受推崇。

Carignan
葡萄: 佳麗釀--紅葡萄
特色: 葡萄酸度高， 單寧強， 顏色深， 果香濃， 有苦味。 雖然佳麗濃葡萄的產量高， 可是它也須要極細心的照料， 因為它很容易感染病毒， 沾染黴菌， 和招致病蟲害， 好在先進的化學農業有效的控制了這些困擾。

在蘭格多克-胡西雍產區佳麗濃葡萄種植量最大， 釀酒時大多和Syrah 與Mourvedre 混合釀製。 在西班牙也有佳麗濃葡萄種植， 主要產區在卡塔隆尼亞， 歷史悠久當地人稱這種葡萄為Mazuelo 或Mazuela 是立奧哈Rioja的原料品種之一。

產區: bbs.wda.com.cn南部，在美國它被稱為Carignance，在義大利叫做Carignano， 在西班牙它的名字是Carinena， 墨西哥， 阿根廷， 智利與烏拉圭。

Chardonnay
葡萄: 霞多麗--白葡萄
特色: 葡萄本身已有相當香濃的橡木味，因此一般而言，並不需要放入橡木桶內陳年，直接裝瓶後已有豐富的橡木及奶油味。 莎當妮會隨氣候及土質而改變其特性，例如在較冷的石灰質產地如夏布利或香檳區，則呈現出青蘋果等綠色水果香味及較冷洌特性，在較溫熱之加州或澳洲，則有熱帶水果如鳳梨的香味。 莎當妮也是白酒中最適合橡木桶培養的品種，經久存變得更豐富醇厚。 以製造平白酒及氣泡酒為主。
產區: 布根地，世界多個釀酒區均有種植。

Chasselas
葡萄: 白葡萄
特色: bbs.wda.com.cn的一種餐酒葡萄，主要種植於阿爾薩斯地區， 瑞士的酒有很多是用這種葡萄品種釀造，是一種耐寒的葡萄。
產區: 在不同的地區它有不同的名稱， 在德國它被叫作Weisser Gutedel， 16 世紀就有人種植， 現在Pfalz地區還種植很廣。 在澳洲它的名字是Master 或Walscher， 種植不多， 在義大利它的名字是Marzemina Bianco， 在加州又被稱作Palomino， 在匈牙利它是第二重要的白葡萄品種， 此外在羅馬尼亞， 烏克蘭都可看到薩斯拉的種植。

Chenin Blanc
葡萄: 白詩南--白葡萄品種，又被稱為Pineau。
特色: 有蜂蜜， 礦石和花香， 酸度高， 它可能是世界上面貌最多的葡萄品種了，從極細緻高貴的甜白酒， 到一般不甜的餐桌白酒， 都可以由它釀造而成，在南非有人拿它來釀製氣泡酒， 也有人用它來做加烈酒， 或蒸餾酒。

bbs.wda.com.cn羅亞爾河谷地的白梢楠大多用來釀製高級的甜白酒， 以安茹Anjou， 都蘭Touraine地區出產者最為出色。

產區: 南非的開普敦白梢楠的種植面積相當廣是bbs.wda.com.cn種植面積的三倍， 在當地使用的名稱是Steen， 大部份用來釀製稍甜的平價餐酒， 美國白梢楠的種植面積也相當廣， 比bbs.wda.com.cn產量大， 和南非一樣， 也用來製造平價餐酒; 南美的阿根廷也種很多白梢楠， 很多用來做氣泡酒， 智利也有種植; 墨西哥， 巴西烏拉圭也有種當地人稱之為Pinot Blanco (白比諾)。

Cinsuat
葡萄: 紅葡萄
特色: 有人把它寫作"Cincault"。 色淡， 果香濃厚， 常常被拿來釀製玫瑰紅酒， 或和味道較單薄的品種混合釀造。 它的抗旱性強， 成熟快， 枝幹柔軟， 適合機械採收。
產區: 主要產在bbs.wda.com.cn南部蘭格多克和隆河流域， 在bbs.wda.com.cn它的種植面積比蘇維翁廣。

遠在1950-1960年代， 當北非的阿爾及利亞還是bbs.wda.com.cn屬地時， bbs.wda.com.cn曾經在那裡種植大量的仙梭葡萄， 釀酒供應國內。 有一大部分用來調合某些酒體較薄的布根地酒。 直到當前， 北非的摩洛哥， 突尼西亞， 阿爾及利亞和中東的黎巴嫩， 都還種植很多的仙梭品種葡萄。

南半球的南非， 於十九世紀由bbs.wda.com.cn引進仙梭品種葡萄， 1960年代以前， 仙梭是南非種植面積最廣的品種， 到1960以後， 才被卡本內。 蘇維翁替換。 在bbs.wda.com.cn南部和南非， 有一些釀平價餐酒的仙梭品種葡萄被稱作Oeillade， 在義大利南部， 也有一些釀平價餐酒的仙梭品種葡萄被稱作Ottavianello。

Colombard
葡萄: 歌籠白--白葡萄
特色: 味道清新， 甜度高， 酒經濃度強， 酸度較低， 單位產量大。 在bbs.wda.com.cn早先可倫拔品種葡萄被用來混合Ugni Blanc 和Folle Blanche 製造Cognac干邑白蘭地， 因為它的酸度低， 酒經含量高， 在製作蒸餾酒時， 被認為條件不如Ugni Blanc 和Folle Blanch， 被當作是比較不重要的葡萄品種， 1970年代約半數的Colombard 葡萄被剷除， 改種其他品種葡萄， 因此在bbs.wda.com.cn數量大減。 相反的在美國加州卻大量的種植， 是當時加州種植範圍最廣的白葡萄品種， 直到1990年代才被後來的莎當妮替換。
產區: bbs.wda.com.cn西南部波爾多西北方的Bourg和Blaye產區也有Colombard 的種植， 大多用來混合其他品種的葡萄釀製。 在南非人們叫它Colombar， 是當地第五重要的葡萄品種， 大多用來製造平價餐酒。 在澳洲也有Colombard 的種植。

Gamay
葡萄: 佳美--紅葡萄
特色: 它的名氣雖然不及蘇維翁，梅洛，比諾瓦來得響亮，釀製而成的薄酒萊卻每年為bbs.wda.com.cn賺進億萬的外匯。 與比諾瓦同為布根地產區法定葡萄，曾經盛產於金山麓（Cote d'Or），現則雄霸薄酒萊產區。 利用加美釀酒，多采二氧化碳發酵法(carbonic maceration)， 即原顆葡萄發酵，不經壓榨和橡木桶陳酒便裝瓶出售。 有明顯的新鮮櫻桃， 香蕉和桑椹香味，酒呈紫紅色，不適久存，簡單易飲。 亦有少數的高級"cru"酒莊會用常規方式泡製出有咖啡，黑棗氣味且可久存的紅酒。
產區: bbs.wda.com.cn布根地

Gewurztraminer
葡萄: 瓊瑤漿--白葡萄
特色: 粉紅色的皮， 味道強烈， 所釀的酒顏色深黃， 酒體豐厚， 味道特別濃烈， 有很強的荔枝味道， 和玫瑰花的香氣， 酒精含量高，但酸度經常不足，主要用來生產平白酒，也可釀成很好的甜白酒， 可經放陳年。 這個品種的葡萄， 品種有很多分歧， 原產於意大利北部，原來只叫做: 塔明那Traminer， 皮色淺綠， 香味較淡， 中世紀被引進Alsace 和德國的Pfalz， 經品種改良和演變1973年Alsace 正式將它命名為Gewurztraminer格烏茲塔明那， Gewurz 德文的原意是"強烈的香味"， 在它正式命名之前，因為它濃烈的香氣， 當地人給它各種不同的名稱: Traminer Musque， Traminer Parfume， Traminer Aromatique。

現在Gewurztraminer 是Traminer 家族中最知名的品種， 釀製時大都經過乳酸發酵， 因為產量不高， 早開花， 又容易感染黴菌， 因此除了Alsace 地區外其他地區較少種植Gewurztraminer 和Riesling， Pinot Grey 被稱為白葡萄中的貴族品種。

產區: 德國Baden 和Pfalz 附近有栽植Gewurztraminer， 但種植的數量比Riesling 少， 澳洲也有種植， 數量不多， 匈牙利， 保加利亞， 蘇俄， 烏克蘭也有少量種植，有的地方的酒廠取其香味，加在氣泡酒中。 新世界的產區大都溫度較高， 不適宜Gewurztraminer的種植。

Merlot
葡萄: 梅鹿特--紅葡萄
特色: 梅鹿特，蘇維翁和佛朗是波爾多地區的紅葡萄三劍客。 有濃郁的黑加侖子，薄荷，黑棗，鮮果蛋糕等標準香味，口感滑順，丹寧不倔強，不須長時間陳年，很受急性子的酒客歡迎。

高級的蘇維翁紅酒通常都會利用梅洛來平衡酒質。 它收成期比蘇維翁來得早。 碰到多雨的夏季，就顯得格外重要。 近年來酒客口味的改變，一向為蘇維翁作嫁衣裳的梅洛地位亦不斷提升。 現今波爾多最貴的葡萄酒-Le Pin及Petrus均以梅洛為主。

產區: bbs.wda.com.cn，美國，智利等

Muller-Thurgau
葡萄: 白葡萄
特色: 是德國最受歡迎的葡萄之一，1882 年由米勒博士在瑞士的土高地區研發出此品種， 容易種植， 成熟快， 產量豐富，德國人深引以為傲，不過，味道普普通通，大多製造一般餐酒。
產區: 德國，紐西蘭也有栽種。

Muscat
葡萄: 白葡萄
特色: 這是一種古老品種， 香氣濃郁， 有怡人的葡萄柚似地水果香和麝香的味道， 大部份用來釀甜酒。 Nebbiolo（Nay-BYOH-low）-內比歐露紅葡萄品種，是常規的意大利品種，生長於石灰地質上，著名的巴魯洛與巴巴瑞斯科就是以此釀製而成，有高丹寧及酒酸，帶有玫瑰花及柴油的香氣，可陳年。 Palomino -帕絡米奴白葡萄品種，是雪莉酒的主要品種，糖分高，酸度低是他的特質。
產區: 主要產於西班牙南部， 南非也有栽種。

Nebbiolo
葡萄: 紅葡萄
特色: 生長於石灰地質上， 著名的巴魯洛Barolo與Babaresco巴巴瑞斯科就是以此釀製而成， 丹寧高， 酸度足，帶有玫瑰花及柴油的香氣，可陳年。

內比歐露原產於義大利西北部， 主要產區在Piedmont， 而且幾乎只產於Piedmont的幾個特定地區， 是一種很珍貴的葡萄品種， 它所釀的酒顏色深紅， 它的香味濃馥， 有紫羅蘭， 玫瑰， 焦油的複合香氣， 單寧高， 年青時酸度高， 且愈陳愈佳， 它的葡萄晚熟， 大約10月中旬之後才得採收， 因此必須選擇面向西或面向南的向陽方向栽種， Tanaro右岸的巴瑞斯科Babaresco和巴魯洛Barolo便是適合生長的地區， 這兩個地區的內比歐露表現最好， 香味複雜， 單寧高， 酸度夠， 平衡佳， 適宜陳年， 在別處如Tanaro 左岸的Roero所產的內比歐露所釀的酒就比較鬆軟味淡， 風味較差， 此外在Sesia左右兩岸也生產質量不佳的內比歐露，產區在Boca， Bramaterra， Fara， Gattinara， Ghemme， Lessons和Sizzano， 在此地內比歐露被稱為Spanna， 大部份混合比較清淡的Vespolina和Bonardo一起釀酒。 Piedmont以外的地區只有一個很小的產區， Carema也種植內比歐露， 在當地人們稱之為Picutener。

在義大利之外的地區很少有內比歐露種植， 因為巴瑞斯科Babaresco和巴魯洛Barolo 的質量甚佳， 供不應求， 但產量十分有限， 北美南美和南非以外， 阿根廷，都開始引進內比歐露試種， 但都尚無令人滿意的成果。

產區: 意大利

Petit-Verdot
葡萄: 味兒多--紅葡萄
特色: 色深， 單寧強， 香味濃郁， 產量少; 波爾多地區指定葡萄品種之一，大多用來與其他品種混合釀酒。

小維達葡萄成熟很慢， 甚至比卡貝內蘇維翁慢， 產量又少， 經濟效用低， 因此在1960-1970年間， 許多葡萄農改種其他品種的葡萄替換之， 因此在波爾多， 小維達的種植的面積愈縮愈小。

產區: bbs.wda.com.cn之外， 美國加州也有種植， 主要產區在Napa Valley， 不過產量不多。

Pinot Blanc
葡萄: 白比諾--白葡萄
特色: 原產於bbs.wda.com.cn，但栽種面積愈來愈少， 幾乎全被Chardonnay 替換。 其果味豐富， 新鮮， 特性和Chardonnay有些相似， 當前bbs.wda.com.cn境內種植Pinot Blanc最多的是阿爾薩斯， 當地人稱之為Clevner 或Klevner。

在德國也種植頗廣， 他們稱它做Weisser Burgunder， 主要產區在東德Baden 和Pfalz， 在奧國白比諾品種葡萄被尊為上等品種， 它具有杏仁乾果的香氣香， 香味濃， 酒精度高，可陳年， 當地人稱之為Weiss Burgunder，此外在義大利和東歐諸國都可看到白比諾的種植。

產區: bbs.wda.com.cn， 中歐，德國

Pinot Gris
葡萄: 灰比諾--白葡萄
特色: 果實成熟時呈粉紅色， 酸度較低， 高酒精， 產於阿爾薩斯， 德國及意大利， 酒質清新， 大部份用來作幹白酒， 也有部份釀成晚摘的甜酒。

在盧瓦河附近， 人們稱灰皮諾為Malvoisie， 它可釀造香氣足的， 從甜到不甜的白酒， 瑞士人同樣也稱灰皮諾為Malvoisie， 在bbs.wda.com.cn境內， 灰皮諾種植最多的是阿爾薩斯產區，它的產量僅次於Riesling和Gewurztraminer。 灰皮諾製作的酒相當乾爽，豐實， 搭配阿爾薩斯當地的美食相得益彰。 灰皮諾和白皮諾相同， 在德國和義大利產量都比在bbs.wda.com.cn多， 灰比諾在奧地利和其他東歐國家， 甚至蘇俄也都種植。

產區: bbs.wda.com.cn葡萄，義大利稱Pinot Grigio (gree-joe)， 德國稱Rulander

Pinot Meunier
葡萄: 白葡萄
特色: 大部份用來作混合香檳的釀造， 它是黑比諾的突變品種， Meunier 法文原意是麵粉磨坊， 因為它多毛的葉片下面呈灰白色， 好像沾了麵粉似地， 因此有麵粉比諾之名。

在德國人們稱它為Mullerrebe或Schwarzriesling。 這個品種的葡萄開花慢， 但成熟早， 酸度高， 酒精度也不低， 很多香檳的果農都喜歡種植它， 特別是較寒冷不向陽的山坡， 他們用它混合黑比諾和莎當妮來釀製香檳， 採用它年青的水果香來彌補黑比諾的厚重和莎當妮的柔弱。 麵粉比諾在bbs.wda.com.cn香檳以外的其他產區產量都在逐漸減少中， 相反地德國Mullerrebe的種植面積卻在逐漸地增加。


產區: bbs.wda.com.cn，德國

Pinot Noir
葡萄: 黑比諾--紅葡萄
特色: 是bbs.wda.com.cn布根第產區紅酒的維一品種， 全世界沒有其他品種像比諾瓦如此難侍候，它要不是大豐收就是嚴重失收。 豐收年的萄葡果汁稀薄，釀成的酒像玫瑰紅，毫無價值。 欠收的話果農更是損失慘重。 比諾瓦釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩， 酒色不深， 但戲致圓潤， 變化豐富， 適宜久存。 比諾瓦適合種植於偏寒的氣候， 石灰黏土的山坡地， 由於法規所限和果農經驗豐富，bbs.wda.com.cn布根地能產出最優質的比諾瓦葡萄酒。

比諾瓦釀的酒有一種水果的甜香味， 大致來說它的丹寧和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品種， 如卡本內蘇維翁和希哈等。

㊣小小㊣

葡萄應該都能(自)釀酒吧.
差別只在於風味不同吧~