大理白族人家的“三道茶”---頭苦二甜三回味

驛動的心

　　說起雲南大理就會令人想起那挺拔青翠的蒼山，浩瀚如玉的洱海，著名的“大理三塔”更是雄偉壯觀，直刺蒼穹，雲南大理是我國的歷史文化名城。
     
    　徜徉於大理古城，偶見一位老翁正坐在家門口給孩子們談古論今：“咱們白族的'三道茶，起源很早。相傳播，昔日南詔王舉行宮廷盛宴，常給嘉賓上'三道茶'，以示敬重。宋元以後，白族民間也流行'三道茶'，起初是由尊長用於祝福晚輩，很快便被作為待客之禮 ... ...“我不禁停下腳步，饒有興趣地旁聽。
     
   　 孩子們散去時，那老翁打量著我問：“您是內地來的吧？”我回答：“對的。”於是，他熱忱地說：“哦，遠方的客人，快請堂屋裡坐。 “
     
   　 我在堂屋入座甫定，那老翁便自豪地說：“我姓楊，是個土生土長的'老大理'，內地來的遊客常向我了解白族民俗。”據他介紹，白族人家長期以來一直講究茶道“三道茶”已形成一套沖泡的規矩。最考究的是頭道茶，要先在火塘上用小陶罐將優質綠茶烤香，趁熱放入茶壺中，隨即將沸水從壺口四周循環衝入，使壺內茶葉不浮於面上，有人稱為“關公巡城”;如果招待多位客人，則應快速在幾個杯子裡來回倒使之同時斟滿，有人稱為“韓信點將”。另外兩道茶，也必須現制現泡。至於受用的客人，第一道“苦茶”宜慢慢品嚐，第二道“甜茶”可美美暢飲，第三道“回味茶“應細細感受。
     
    　楊老爹還告知，現今白族人家每逢各種佳節，生辰壽誕，男婚女嫁等喜慶日子，都要用“三道茶”待客。尤其是在婚禮上，新婚夫婦往往會恭敬地跪在父母面前，雙手端茶過頭頂;長輩接過茶杯，先叮囑子女：“人生在世，先苦後甜，應勤奮創業”，然後笑著飲茶。
     
    　正聊著，楊老爹的孫女銀花飄然來到堂前，微笑向我舉杯齊眉。起身接過有迎客松圖案的小瓷杯，只見內盛小半杯滾燙的濃茶，湯色清綠透亮，飲後頓覺微苦而醒神，清香而爽口。少頃，銀花又端上一只白瓷高杯，杯內放著小調羹，舀茶一嘗，辨出此系紅糖茶，配有搗碎的乳扇（一種乳製品），核桃仁，炒米花等，入口充滿甘甜和奶香。片刻，銀花再次彬彬有禮地送上一套圓碟耳杯，這回是蜂蜜，花椒，薑末，桂皮茶，細品後感到那股獨特的蜜麻在嘴裡經久不散。
     
    　至此，我突然感悟到：白族人家的“三道茶”，體現了一種悠閒的氛圍和幽雅的情趣，而“頭苦二甜三回味”，則是主人把自己對創造幸福生活的深刻理解，融化在茶湯中交流給了來客。這“三道菜”很值得品味。如果您有機會我來到雲南大理，記得去品嚐一下白族人家的“三道茶”，定會讓您回味無窮。

公羽

覺得人生有機會一定要到大陸各地走走
真的是讀萬卷書，不如行萬里路