吃魚為何不宜配紅酒？ 研究：鐵質作怪

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紅酒配紅肉，而非魚肉，不只是美食慣例，日本研究團隊發現這是有科學根據的。


日本紅酒製造公司Mercian Corp.產品研發實驗室科學家田村（Takayuki Tamura）及同僚發現，行家創立這經驗法則是因紅酒和魚肉風味衝突。


由於缺乏這方面知識，直到現在，沒有人可以確定預測那類酒可能會引起口中的魚腥味。


然而，田村及其團隊發現，吃魚肉配紅酒在口中產生的明顯不悅腥味，全是紅酒自然產生的鐵質作怪，而有些酒的鐵質又較其他酒類為高。


研究團隊在聲明中指出：「我們發現，鐵質與鐵離子兩者的濃度與魚腥餘味的強度，有強烈、證據確鑿的關聯。」


他們指出，這項發現顯示，吃海鮮配紅酒造成的魚腥味主因在於鐵質，如果紅酒鐵質較低，或許也很適合拿來配海鮮。

㊣小小㊣

還好偶都不常吃海鮮.
這些不用記.cc