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[紅酒] 吃魚為何不宜配紅酒? 研究:鐵質作怪 [複製連結]

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發表於 2011-1-30 12:22:41 |只看該作者 |倒序瀏覽
紅酒配紅肉,而非魚肉,不只是美食慣例,日本研究團隊發現這是有科學根據的。


日本紅酒製造公司Mercian Corp.產品研發實驗室科學家田村(Takayuki Tamura)及同僚發現,行家創立這經驗法則是因紅酒和魚肉風味衝突。


由於缺乏這方面知識,直到現在,沒有人可以確定預測那類酒可能會引起口中的魚腥味。


然而,田村及其團隊發現,吃魚肉配紅酒在口中產生的明顯不悅腥味,全是紅酒自然產生的鐵質作怪,而有些酒的鐵質又較其他酒類為高。


研究團隊在聲明中指出:「我們發現,鐵質與鐵離子兩者的濃度與魚腥餘味的強度,有強烈、證據確鑿的關聯。」


他們指出,這項發現顯示,吃海鮮配紅酒造成的魚腥味主因在於鐵質,如果紅酒鐵質較低,或許也很適合拿來配海鮮。
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發表於 2011-1-30 23:03:03 |只看該作者
還好偶都不常吃海鮮.
這些不用記.cc
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