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[咖啡豆] 瑕疵豆種類 [複製連結]

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發表於 2011-1-30 22:12:49 |只看該作者 |倒序瀏覽
瑕疵豆種類繁多:

帶殼豆 - 水洗式咖啡豆易殘留內果皮,烘焙時透熱性差,有時還會著火燃燒,是造成澀味的主要原因。

石頭 - 自然乾燥法易混入。

發霉豆 - 因乾燥不完全或運輸,保管過程中過於潮濕,而長出青,白色的黴菌,有時會使豆子粘在一起。

發酵豆 - 水洗時在發酵槽浸漬時間過長而被水污染,或堆放在倉庫因附著細菌而使表面變斑駁。

死豆 - 非正常結果的豆子,烘焙時不易變色,易分辨。

未熟豆 - 成熟前而被摘下,有腥羶,令人作嘔味,可將咖啡豆久置以緩解。

貝殼豆 - 乾燥不良或雜交異常而產生,豆子從中央線處破裂,內側像貝殼般翻出。貝殼豆會造成烘焙不均,進行深度烘焙時易著火。

蟲蛀豆 - 蛾在咖啡果實成熟變紅之際侵入產卵,幼蟲啃食咖啡果實成長,豆子表面會留下蟲蛀痕跡。蟲蛀豆會造成咖啡也混濁,有時會產生怪味。

黑豆 - 較早成熟,掉落地面,長期與地面接觸而發酵變黑。易挑除,會使咖啡產生腐敗味且混濁。

可可 - 自然乾燥法使得果肉殘留,未充分脫殼。帶有碘,土等味道,會發出類似阿摩尼亞(氨)的臭味。

         “可可”是葡萄牙語“糞”的意思,巴西稱過度乾燥的豆子為“可可”。


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