日誌
紅燒獅子頭
簡介所需時間
五花肉豐富的油脂被醬汁緊緊的包覆著 完美搭配的肉質讓獅子頭更軟嫩多汁~
45 分鐘
食材 （4 人份）
- 絞肉(五花肉)300g
- 絞肉(瘦肉)100g
- 馬鈴薯(小)1顆
- 紅燒醬汁
- 純釀醬油2大匙
- 米酒頭2大匙
- 砂糖20g
- 蔥4根
- 水2.5碗(吃飯的碗)
- 醃料
- 薑片(切末)1片
- 蔥(切末)1根
- 純釀醬油1.5大匙
- 鹽少許
- 米酒頭1大匙
- 蛋黃1個
- 太白粉適量
作法
- 1
備料~馬鈴薯切末 蔥薑切末 - 2
將醃料與絞肉放入一深鍋裡 用筷子同一方向攪拌至有黏性 - 3
用手抓取適量 兩手左右互摔 整成數個大小一致的肉丸 - 4
取炒菜鍋 熱油(油可以淹到丸子一半的高度) 放入丸子炸到表面呈金黃色即可撈起
- 5
![將多餘的油瀝到碗中 留一大匙油爆香[紅燒醬汁]中的蔥段 將丸子跟其餘的紅燒醬放入 蓋鍋 中小火燜10分鐘](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/358238/small_3a52008f1441bcc4.jpg)
將多餘的油瀝到碗中 留一大匙油爆香紅燒醬汁中的蔥段 將丸子跟其餘的紅燒醬放入 蓋鍋 中小火燜10分鐘 - 6
開蓋將丸子翻面 轉最小火續燜10分鐘 最後醬汁應該是快要收乾的狀態 肉丸會吸收滿滿的醬汁~
![將多餘的油瀝到碗中 留一大匙油爆香[紅燒醬汁]中的蔥段 將丸子跟其餘的紅燒醬放入 蓋鍋 中小火燜10分鐘](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/358238/large_3a52008f1441bcc4.jpg)
贊助
小撇步
**五花肉含有豐富的油脂 與瘦肉3:1的搭配可以讓肉丸吃起來是軟嫩又不會太油膩的感覺
**用馬鈴薯可以讓肉丸呈現一致軟嫩的感覺 如果想要較有口感可以改用孛齊 攪拌跟手摔都可讓肉丸吃起來更有彈性 油炸時也不會分離
**肉丸先炸過可以鎖住肉汁 之後紅燒再慢慢把味道煨進去
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