• 調味料
• 水，酒，鹽，適量
• 冰糖，醬油適量

• 食材
• 全雞（或雞腿）1隻
• 薑片，蔥段，洋蔥適量

• 香料
• 甘草，花椒，八角，適量
• 陳皮，茴香適量

鍋中熱少許油，炒香薑片，加入一杯水（要小心，不要被燙到），投入所有準備好的香料，加調味料，和約3－4杯的醬油，煮沸後轉小火，持續讓醬汁滾開15－20分鐘，燒成醬滷汁。

取一窄口深鍋，將全雞放入。將全部的醬滷汁倒入，醬汁應該可以淹過雞身。燒開之後，放入洋蔥，薑片，和蔥段，立即轉為小火，蓋鍋，繼續燉20－25分鐘，依全雞的大小而定。 如果醬汁無法淹過雞身，中途要翻轉幾次，讓雞能均勻受熱。醬滷汁在熬煮中，會慢慢收汁，漸漸成濃稠狀。

15－20分鐘後，可以用筷子插入雞肉最厚的地方，如果筷子輕鬆插入，表示雞肉已經熟了。熄火，離火，蓋鍋，讓雞肉在醬滷汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話，味道更好。

不論是冷食或熱食，桶子油雞都非常的爽口，一盤淋上醬汁的，肥鮮嫩的油雞切盤，配上醃製的或是涼拌的蔬菜，就是個豐富的餐點。

桶子油雞切塊後，可以再淋上一點醬汁，淋少許麻油，如果能再加點香菜，那麼，就是十分十的好味道了。

桶子油雞若要好吃，一定要經過“浸泡”的過程。 雖然真正在火頭上燉煮的時間不長，離火後，雞肉因為醬滷汁中的餘溫，事實上是在持續加熱的狀態中。這樣用溫文的熱度浸熟的桶子油雞，它的肉質也因此特別的鮮嫩美味，保留了雞肉本身的滋潤多汁滋味。

附註：用了綜合香料。並沒有特意抓每種香料的份量，只是隨手各種都取了一點。通常，會先包好幾個香料包，放在乾淨的瓶子中備用。每個香料包的重量約在20－25公克。 例如，照片中這個香料包，是25公克的。 對於喜歡濃重香料味道的人，可以多放些。這個桶子油雞的食譜，我只用了一個。

說明：食譜裡，主要的醬油與水的比例是3：1，或是4：1。其他的調味料，標明 “適量”。的確不適合初學者，但是每個人的味感差異很大。這“適量”鹽和糖的份量，應該是依照最適合個人的口味調整。這個，即使是初學者，應該也可以瞭解的。加上，雖是全雞，大小重量有異。謝謝大家根據自己喜好的口味，斟酌調整。